Ribben - den övre delen av brisket, mer exakt, den mellersta delen av revbenen med interkostalt kött, muskler och fettlager. Ribben är inte den dyraste och inte den mest värdefulla delen av slaktkroppen (åtminstone nötkött, till och med fläsk, åtminstone lamm), men ändå är det möjligt att förbereda mycket intressanta, välsmakande och läckra rätter.
Innan förberedelserna av revbenen skulle det vara bra att pissa minst en timme till 2 eller bättre - på natten (det är naturligtvis för fläsk och lamm det är att föredra att använda marinader med olika aktiva ingredienser).
Receptet på fläskspannor stekt i en stekpanna
ingredienser:
- fläsk revben är köttiga;
- peppared fläskfett för stekning (vegetabilisk olja i detta fall är inte exakt nödvändigt).
- för marinaden:
- kryddor torra (färdiga blandningar för fläsk utan salt och glutamatnatrium);
- vitlök;
- färska och doftande gröna;
- Ginger root fresh;
- ljust vin (eller unglaserat bord, eller Madera, sherry, vermouth, muskotnöt);
- citronsaft.
beredning
Vi skär revbenen. I en skål eller annan behållare blanda torra kryddor, tillsätt hackade örter och vitlök, samt finhackad ingefärarot. Tillsätt vin, citronsaft och fördjupa revbenen i denna marinaden. Vi täcker behållaren och lägger den på en sval plats.
Innan du förbereder marinaden, slå samman och filtrera. Ribben tvättas och torkas med en servett.
Vi värmer stekpannan i en stekpanna. Stek i de feta revbenen på medelhög värme tills utseendet på en gyllene nyans, vrid spateln. Då sänker vi elden, vattnar den ansträngda marinade och klappar den under locket tills det är klart (åtminstone i 20 minuter).
Färdiga stekt fläsk revben serveras med potatis (i någon form) och med unga gröna lök, bra, eller du kan servera med stekt lök (ringar).
Stekt lamm revben
För att laga stekt eller bräserad lammribben, kommer vi att modifiera marinaden receptet något. Vi inkluderar melissa, oregano, kanske timjan, enbärbär, svart vinblad, eventuellt salvia och mynta. Vin för betning av lamm och nötkreatursribben är bra och mörkare, röd.
För rostning är det bättre att använda fläskfett, och om bekännelsen inte tillåter användning av fläsk, kyckling eller gåsfett, i extrema fall, vegetabilisk olja.
Förberedelse av stekt fårkött eller nötkreatursribben ska vara längre än i versionen med fläsk (fortfarande hänvisa till djurets ålder). Det är självklart bättre att välja kött som passerat veterinärkontrollen och att marinera åtminstone i 4 timmar. I marinaden för nötkreatursribben måste uttryckas kryddnejlika, sötpeppar och lövblad (timjan, salvia och mynta är uteslutna).
I några varianter (fläsk, nötkött eller fårkött) är det bättre att fortsätta på följande sätt: Stek först revbenen i en stekpanna till en gyllene nyans och baka sedan i ugnen i formen i 40-60 minuter. I processen med bakning är det nödvändigt flera gånger (2-4) för att hälla ribborna med en ansträngd marinaden.
I princip kan du utan att steka i pannan, bara baka revben i ugnen, till exempel tillsammans med potatis och andra grönsaker eller separat. Baka utan stekning, förstås,
Det är ännu bättre att laga stekta revben i luften över öppna, brända kolar på grillen (eller annan liknande enhet). Före matlagningen bör naturligtvis rengöringsglaset rengöras noggrant med en pensel och tvättas.
Till kokta fårkött eller nötkreatursribbar kan du servera kokta potatis , bönor, kikärter , polenta, ris och nödvändigtvis färska gröna. Vin är bättre att välja ett rött matsal. Du kan också fila frukt raki, grappa, brandy eller öl (bara inte alla tillsammans, förstås).