Den mycket originella smaken av den traditionella iranska skålen dhangsak fick en aldrig tidigare skådad popularitet i Indien, varifrån det historiska hemlandet av skålen framgångsrikt glömdes.
Dhansak kombinerar både skarpa och söta smaknoteringar, och i recepten i denna artikel kompletterar vi maträtten med sött kött av räkor.
En enkel och läcker dhangsak med räkor
ingredienser:
För karryfyllning:
- lök - 1 st.
- vitlök - 4 kryddnejlika
- tomater - 3 stycken;
- gurkmeja - 1 tesked;
- garam-masala - 1 tesked;
- kardemumma - 4 st.
- vegetabilisk olja - 4 msk. skedar;
- vatten - 1 föremål;
- salt - efter smak.
För dhansaka:
- King räkor - 16 stycken;
- röda linser - 1 föremål;
- lök - 1/4 st.
- Jordkräm - 2 tsk.
- markerad chili - 1 tesked;
- cayennepeppar - 2 st.
- vitlök - 1 kryddnejlika
- vegetabilisk olja - 5 msk. skedar;
- ananasjuice - 1/4 av ett sekel;
- färsk koriander;
- garam-masala - 1 tesked;
- juice av 1 citron.
beredning
Låt oss börja med tankning: lök skuren i stora halvringar, tomatblanchering och skuren i kvarter. Vi lägger grönsakerna i en stekpanna med vegetabilisk olja och vitlök och steka tills löket är mjukt och tomaterna börjar inte bli puré. Lägg nu hälften av vattnet i stekpannan, gryta i 5 minuter, häll det kvarvarande vattnet och tillsätt kryddorna. Vi blandar väl, gryta i ytterligare 5 minuter och vi gnuggar allt med en mixer.
Fyll sedan pannan med vatten och täck den med linser. Vi släcker linserna ca 30-40 minuter tills det är mjukt, varefter vi släpper ut det. Från curry och chili pulver gör pastaen, spädning kryddor med citronsaft. Smaka choklad löken med cayennepeppar, tillsätt chilipastaen, rör och stek i ca 30 sekunder. Vi lägger räkor i pannan och fortsätter att laga mat tills de blir rosa. Tillsätt hälften av den tidigare beredda fyllningen, grytan i 5 minuter och häll ananasjuice. Sätt linserna. Vi släcker dhansak 5 minuter, lägg till tankning om det behövs, så att den beredda skålen blir tjock och doftande. Till sist lagar vi maträtten med vitlök, färsk koriander och cayennepeppar, tillsätt lite citronsaft och låt den vila. Vi serverar en maträtt med ris eller färska kakor.
Dhansak med grön chili och kanel
ingredienser:
- röda linser - 300 g;
- vegetabilisk olja - 2 msk. skedar;
- kardemumma - 6 frön;
- senapskorn - 3 tsk.
- Pulver av chili - 2 tsk.
- gurkmeja - 2 tsk.
- Jord kanel - 2 tsk.
- lök - 2 st.
- rot av ingefära (riven) - 1 tesked;
- vitlök - 4 kryddnejlika
- grön chili - 3 st.
- räkor - 700 g;
- ananas - 1 stycke;
- tomater - 8 st.
- färsk koriander;
- salt, peppar - efter smak.
beredning
Linser somnar i en kruka med vatten, krydda med salt och peppar och släcka. Vi sätter vätskan i en kastrull till koka, och sedan sänker värmen och koka linserna tills de är mjuka i ca 20 minuter.
Medan linserna bryggs, värms vegetabilisk olja i en stekpanna och stekar alla torra kryddor på den i ca 2 minuter. När kryddorna ändrar färg,
Skalad räka i kryddor tills missfärgning. Efter räkor skickas skivor ananas, linser och lite varmt vatten till pannan, så att blandningen inte är för tjock och tät. Tushim Dhansak 5 minuter, salt, peppar och njut av färska koriander.
Klara måltider kan ätas med toast, insvept med pita eller traditionella indiska platta kakor chapati . Innan servering ska dhansak ta en liten bit av det och uppdatera smaken av maträtten med lite citronsaft.