Confit (franska) är ett speciellt ömt franskt traditionellt rustikt sätt att laga och konservera kött: kött pressas vid låga temperaturer i egen juice och fett. Kokt kött lagras i smörgåsar (i de södra delarna används olivolja ibland i stället för fett). Sådana metoder för framställning och lagring av produkter är kända i traditioner hos andra människor. Förresten, var inte rädd för fett, enligt den senaste forskningen, vi behöver det - i rimliga kvantiteter, naturligtvis, dessutom är fettfri mat i grunden obehaglig och äcklig att smaka.
En sådan metod som konfit är mycket lämplig för beredning av vattenfågel (anka, gås) och fläskkött, men vi kommer att berätta hur det är möjligt att laga mat från kyckling.
Kycklingkött är billigare än anka och gås, som regel i städer kan det köpas i form av separata delar av slaktkroppen, dessutom är det lättare att smälta av människokroppen. Men ... vi behöver mycket fett. Beroende på tillgänglighet och önskan kan vi säkert använda för beredning av kycklingkonfekt som kyckling överdriven fett, eller gås eller gris. Sådana kombinationer kommer också att vara gastronomiskt intressanta.
Huvudregeln för matlagningstillstånd: Den optimala matlagningstemperaturen är 80-130 ° C. Väl, om du har en avancerad ugn, om inte, är problemet löst (det finns också sådana apparater - flamdelare, ).
Konfektion av kycklinglever med konjak
ingredienser:
- Färsk eller färskfryst kycklinglever - 300 g;
- fet kyckling (gås eller fläsk) inverterad -150 g;
- mark kryddor (svartpeppar och doftande, kryddnejlika, riven muskotnöt, malda korianderfrön);
- cognac eller druv, äpple eller päron brandy - 1 msk. sked.
beredning
Du kan laga mat i en stekpanna eller i krukor i en ugn, eller i en rysk rysk spis, eller på en kyla "Swede" (ugn med spis med avtagbara ringar).
Vi ska förbereda levern: vi sköljer den, slänger den tillbaka i en kolsyrare och sedan - på en servett. Lätt tillsätt och rikligt strö med en blandning av mark kryddor, brandy drycker. Låt kyckling lever pomarinuetsya minst en timme 2, och bättre - natt. Salt den utsöndrade vätskan och - kan kokas.
Vi ska laga mat i en stekpanna - levern kokas snabbt. Smälta mycket fett i en stekpanna. Tillgången till eld måste vara den lägsta. Låt oss fördjupa levern i fett helt, täcka stekpannan med lock och låt oss plåga (faktum - koka i fett, inte steka) i ca 30-40 minuter. För länge att inte plåga inte ska vara - levern blir hård.
Lämplighet testas av experiment: vi extraherar en bit, skär, titta på färgen, smaka den. Vi lägger den beredda leveren i en keramisk behållare (en skål, en kruka), fyll den med fett, där den stuvades, täckt med ett lock eller en tallrik. Denna maträtt hålls tillräckligt lång och utan kylskåp. När som helst kan du ta det stumma och äta med någon skål eller bara en bit bröd, färska grönsaker och gröna.
På samma sätt kan du göra confit från kycklingventrikler, bara koktiden kommer att vara minst 2,5-3 timmar.
Det kommer också att vara gott att få confit från kycklingben, innan de plockas måste de först skäras i shin och lår, och dela höften i 2 separata delar. Därefter förbereder vi kycklingkött i fett, som beskrivits ovan, i minst 3 timmar.
Du kan göra en confit från ett kycklingbröst. Klipp filéen med huden från kycklingbröstfat i två delar. Du kan klippa varje bit över i hälften. Marinera köttet i kryddor med konjak eller brandy, förbered sedan också som ben (se ovan). Köttet från bröstet är något torrt, under matlagning blir det mättat med fett och blir mycket mer ömt. Servera kycklingkonfit med ljust vin - det absorberas bättre.