Vareniki är en av de ikoniska rätterna i den ukrainska folkrätterna. Variety i metoderna för framställning av deg och fyllningar är fantastiskt. Denna maträtt läggs på bordet och på vardagar och som en festlig behandling. Varje gästvänliga värdinna kommer inte bara att mata gästerna med en utsökt och god maträtt, men kommer också att prata om hur man gör smet för dumplings, det bästa sättet att ta en fyllning, kommer att vara uppmärksam på nyanserna i matlagningsprocessen.
Lean deg för dumplings
ingredienser:
- Vete mjöl är företrädesvis av högsta kvalitet - 200 g;
- isvatten - en tredjedel av ett glas;
- ägg - 1 stycke;
- socker - 1 matsked
- salt - en viskning.
beredning
Sifta mjölet för att mätta med syre. Vi kör i ägget, tillsätt den nödvändiga mängden salt och socker. Knippa degen.
Ännu mer magert är smeten för dumplings utan ägg. Lean deg är den billigaste när det gäller tid och mängd ingredienser som används. Även en erfaren ung kvinna kan inte laga mat. Frysta dumplings från magert deg kan fyllas med kött, fisk, svamp, grönsaker, fruktprodukter. På basis av ett magert test kokas dumplings även med gröt, till exempel med bovete för den heliga kvällen före jul.
Bryggt deg för dumplings
ingredienser:
- mjöl - ca 4-5 glas, hur mycket kostar degen
- mjölk - 1 glas;
- smält smör - 50 g;
- äggvita - 3 st. (äggulor kan användas i fyllningen);
- socker - 2 matskedar;
- en nypa salt.
beredning
Låt mjölken koka i pannan, tillsätt och rör smöret, sockret och saltet. Minska elden, häll den tredje delen av mjölet, rör om det är väl till jämnt utan klumpar. Vi tar bort kastrullen från värmen, låt den svalna. I icke-hett deg tillsätt ägg i sin tur, ständigt blanda. Gradvis tillsätt och blanda resten av mjölet. Vi knådar det elastiska degen.
Vareniki från custard smeten är fylld med den mest varierade fyllningen. Det är lika bra för både salta och söta rätter. Den är också perfekt för dumplings med hallon eller blåbär, eftersom den är mycket elastisk och kokar inte när den kokas. Vareniki blir inte till en bläckröra. Elasticitet uppnås genom att svälla glutenfritt mjöl under bryggning.
Degen för dumplings på yoghurt
ingredienser:
- mjöl är bättre än högsta klassen - 500-600 g;
- kefir med något fettinnehåll - 500 ml;
- ägg - 1 stycke;
- gräddfil med en genomsnittlig fetthalt - 1 matsked;
- läskmat - 1 tesked utan glid
- socker - 1 tsk med glid
- salt - en halv tesked.
beredning
I kefir häller vi ut läsk, vänta ett par minuter tills läsk är släckt. Tillsätt resten av ingredienserna, utom mjöl. Allt rör sig till ett homogent tillstånd. Fortsätt att blanda, gradvis häll i mjöl. Knippa en icke-deg smet.
Lush vareniki på yoghurt kan inte bara koka i kokande vatten, men även ångad. I det här fallet förvärvar degen en mycket mjuk, mjuk konsistens, det smälter bokstavligen i munnen. Det är bäst att använda denna deg för vareniki med bär: jordgubbar, körsbär, plommon, aprikoser, krusbär, samt för fyllning av söt kockost.
Gjärdeg för dumplings
ingredienser:
- högkvalitativt vetemjöl - 450-500 g;
- hemlagad mjölk - 250 ml;
- torrjäst - en och en halv tesked
- varmt vatten - 50 ml;
- smält smör - 100 g;
- socker - ett par matskedar;
- salt - en halv tesked.
beredning
Torr jäst löses i varmt vatten, vi lägger till en del av socker, vi lämnar i värme tills skumets utseende.
Allt är väl blandat, gradvis häller återstående mjöl. Mesam degen tills det slutar hålla sig i händerna och lägg sedan igen en varm plats - låt honom komma upp. När du ökar degen, blanda den. Och så två gånger.
Denna variant bereds mycket mindre ofta än andra typer av deg, eftersom det tar mer tid att förbereda den. Men för det här degen receptet för dumplings, fyllningar från stuga ost med kål, kål och svamp, från lever, kött eller fisk är bäst.