Pampushki - ett kult ukrainskt bageri, populärt i Ryssland, är en rund liten bulle, oftast från en jästdeg. Den vanliga storleken av pampushes är ungefär som en valnöt eller lite mer skrymmande. Pampushki baka oftast i ugnen och serveras i borscht eller soppa med vitlökssås.
Från historien om Pampushki
Det finns flera versioner av pampushernas ursprung, men det kan definitivt sägas att populariteten hos pampushki beror på Odessa stadens kulinariska traditioner, där anpassningen av att mata pampushki i restauranger började spridas aktivt från andra hälften av XIX-talet.
Berätta hur man lagar pampushki med vitlök.
Dumplings dumplings
Det finns många recept för dumplings, det är knådat med mjöl av olika spannmål (vete, bovete, råg, etc.) och några andra produkter (ägg, smör, mejeriprodukter).
Hjärtad frodig pampushki med vitlök - recept
ingredienser:
- vete mjöl helkorn (kan blandas med bovete 1: 1) - ca 2 koppar eller något mer;
- mjölk - 1 glas;
- smör - 25 g (valfritt);
- ägg av kyckling - 1 stycke;
- torrjäst - 1 dospåse (eller 3 gånger mer fräsch);
- socker - 1 tesked;
- salt - 1 nypa.
beredning
I en separat maträtt eller ett glas i lätt uppvärmd mjölk, löser vi sockret, tillsätter jästen, ett par skedar mjöl, rör om noggrant och värm i en halvtimme. Vi häller över opalen i arbetsskålen, tillsätt smält smör, ägg och siktat mjöl. Vi knådar degen med händerna eller en mixer med ett spiralmunstycke. Vi rullar degen i en skål, lägg den i en skål och täcka den med en ren handduk, lägg den i värmen. När degen är bra, knådar vi den och blandar den kort med våra händer (om nödvändigt, upprepa cykeln). Vi rullar ut degen "korv", dela den med en kniv i ungefär lika stora delar, från vilka vi rullar runt bollar på en valnöt. Placera bollarna på smord olja eller fläskfett och baka i ugnen tills de är röda.
Klar pampushki serveras med borscht eller soppa, i en separat tallrik serverar vi vitlökssås (den enklaste versionen: pundad vitlök med vegetabilisk olja + lite salt). Vi äter pampushki, doppa in i såsen.
Spicy dumplings från potatis i ugnen - recept
ingredienser:
- potatis - 5 st. den genomsnittliga storleken;
- hela vetemjöl - 4-8 msk. skedar;
- Kycklingägg - 2 st.
- Mark kryddor (svartpeppar, muskotnöt, koriander, kryddnejlika);
- smör eller fet grädde - 30 g.
beredning
Koka potatisarna tills de är klara på något sätt och smutsa ner det. Lätt svala potatisen och tillsätt den första kräm eller smör, och sedan ägg och kryddor. Blanda snabbt och grundligt med en gaffel eller mixer. Från den resulterande potatisdeggen med hjälp av ett matsal eller en dessertsked bildar vi bollarna och lägger dem på ett smurt bakplåt. Baka i ugnen i ca 25 minuter. Pampushki från potatis kan serveras som en separat maträtt, till exempel med krämig vitlöksås eller med svampar som stuvats i gräddfil, med kött eller fiskrätter.
Lentesoppa med vitlök - recept
ingredienser:
- vetemjöl (eller blandat med havregryn, hirs, råg, bovete) - 2 koppar;
- mjölk eller vatten - 1 glas;
- jäst - 1 påse
- socker - 1 tesked;
- vegetabilisk olja.
beredning
I varmt vatten eller mjölk uppföds socker och jäst. Tillsätt lite olja (20 ml ungefär) och häll mjölet gradvis. Vi knådar degen och lägger den på en varm plats i ca 20 minuter. Degen är knådad, vi rullar ut om samma bollar och ger dem lite avstånd. Pechem på ett bakplåt (smörj det på förhand) tills det är rött. Servera med vitlöksås (se ovan). I alla fall en mängd olika rätter med pampushkas som vill vara smala bättre att äta på morgonen.