Trots det faktum att den kalla skålen inte är mycket modern, för att uttrycka det mildt, föredrar många, eller till och med de flesta, det fantastiska rätterna i modern restaurangkokkonst. För att göra en hemlagad kall, är fläsk perfekt för fläsk, vilket är detsamma som benet, eftersom en stor mängd kollagen i benen och lederna efter matsmältningen säkerställer gelning av blandningen utan tillsats av gelatin. En fin bit för att laga kaviar kommer att vara en fläskknuckel, och vi ska berätta hur man gör en jellied kanna från den.
Recept för en kall fläsk skaft
ingredienser:
- fläskskal - 2 kg;
- vita lökar - 130 g;
- en stjälk av selleri - 1 stycke;
- morötter - 80 g;
- laurelblad - 2 stycken;
- peppar ärtor - 5-10 st.
beredning
Innan du förbereder en kyla från skaftet, får köttet blötläggas i kallt vatten under en period av minst 3 timmar, och helst på natten. Vi lägger det blötta köttet i en kastrull, fyller den med färskt vatten så att det är täckt, efter att vätskans kokning sugs, dränerar vi allt vatten och från det bildade skummet och det släppta kullet mitt kött och själva pannan. En ny del av kallt vatten och en återgång till elden. Nu, efter kokning, ska köttet lämnas för att laga mat över medelvärme i 5 timmar.
Efter långvarig matsmältning sätter vi morötter och både lök, selleri stjälk, laurel och peppar in i buljongen. Att krydda kallan följer också på detta stadium, och lägger därför säkert till en matsked salt. Det återstår att laga köttet i ytterligare en timme, men se till att du inte häller vatten i pannan, annars kommer den starka buljongen att förlora sin koncentration och säljs inte.
Täck colander med en fin sil med tre lager av gasbind och spänna buljongen genom den. Tillsätt vitlöket genom pressen och kontrollera buljong för salthalt.
Skär de kokta morötterna i cirklar och lägg dem på botten av disken. Från ovan placerar köttet från benen och fyller det med buljong. Sätt sedan fatet i kylskåpet tills det är helt härdat, och servera sedan med senap eller pepparrot.
Läcker gelé från skaftet
En okänd variant för oss är ett Holland med tillsats av tomat. Tomatsöverskott på 70- och 80-talen var lika populär i väst som de klassiska maneterna i vårt land, så äkta äkta äkta skål inte tar.
ingredienser:
- fläskkorg - 2, 3 kg;
- tomatjuice - 350 ml;
- citronsaft - 15 ml;
- gelatin - 7 g;
- varm sås - efter smak
- vita lökar - 60 g;
- stjälkar av selleri - 2 st.
- laurelblad - 2 st.
beredning
Förkyl köttet i kallt vatten, sätt svinet på elden och koka i 5 timmar. I mitten av beredningen i pannan skicka laurbærens löv, lite lök och selleri - så blir buljongen mer aromatisk. Efter det att tiden har gått dekanterar vi buljongen genom en kolvtäckt kolv, tvättar köttet och skiljer det från benet. Blanda en liten mängd buljong med gelatin tills kristallerna är helt upplösta och även om det här sättet att bereda jelliden inte är korrekt, kommer en liten mängd gelatin att hjälpa massan att gripa efter att ha tillsatts mer vätska i
Vi lägger köttet i formen och fyller det med tomatbuljong. Vi lämnar den till hela härdningen i kylskåpet och tar sedan bort det, efter att ha lagt formen i varmt vatten och serverat med gräddfil och färska örter.
Du kan också förbereda en gelé från skaftet i multivarket. För att göra detta, välj "Varka" eller "Soup" läge, och även tiden - 5 timmar. Klar buljong kommer inte att skilja sig från den analoga kokta på ugnen.