Vanligtvis är skinka tillverkad av fläsk, samt från kalkon och kyckling. I den industriella produktionen av denna köttprodukt kan olika oanvända kemiska tillsatser användas.
Du kan dock och hemma göra en läcker skinka (inga tillsatser), låt oss prata om hur man gör det. Så gå till affären för kött, välj endast färskt fryst.
Eventuella recept för att göra skinkar hemma förutsätter antingen användning av skinka (det här är en så enkel köksanordning i form av en cylinder med en fjäderpress), eller praktiska verktyg, till exempel, används plastflaskor.
Hemlagad skinka från kyckling och kalkon - recept
ingredienser:
- kalkon (utan ben och hud) - 700 g;
- kyckling (filé från bröstet) - 700 g;
- kryddor för ofylld buljong (laurbærblad, paprika, kryddnejlika, koriander );
- lök - 1 st.
- gelatin (valfritt) - 1 pack;
- oliver unga pitted - 10-12 bitar;
- citron;
- madera, sherry eller fruktbrandy - 30 ml;
- salt.
beredning
Köttskuret i små bitar (som i pilaf) och laga med tillsats av lök och kryddor, vatten bör inte vara mycket. Små bitar av kalkon kött kokas tills de är färdiga på cirka 1 timme och kycklingkött - i 30 minuter, så lägger vi det senare i processen. Det är ännu bättre att laga mat i separata kastruller och sedan kombinera.
Glödlampa och lövlöv kastas bort, vi tar ut kött med ett ljud och slänger det tillbaka i en kolv eller sikt.
Bouillon säsong med vitlök och citronsaft, häll Madeira, svalna till varma, filtrera. Vi gör gelatin i en liten del av buljongen (1 påse - per kopp). I princip är kalkonbuljong (och kukkött) perfekt gelat i sig, om du bara lagar mat från kyckling, behöver du fortfarande lägga till gelatin.
Vi skär oliver i cirklar. En liten mängd buljong blandas med kött och skivade oliver.
Om du använder en skinka är allting enkelt: fyll massan med arbetsdelen, sätt fjädrarna till spänning och placera dem i kylskåp på pallen (för att tömma överskottsvätska).
I en enklare version tar du den använda rena plastflaskan (1,5, -2 liter), skär av toppen och fyll resten med kokt skinka. Du kan ställa in oket, till exempel en vanlig glasflaska med vattenkapacitet på 0,5-0,7 liter. Vi lägger det i kylskåpet tills det säkert är stelnat. Efter ca 5-8 timmar skär du plasten och ta bort den färdiga skinkan. Det kan nu skäras i skivor och serveras till bordet.