Soupnudlar - en av de favorit ryska sopporna, lånade från tatarerna och fast etablerad i vår kost. Grundaren av soppa nudlar överväga tatarisk soppa tokamach.
Oftast finns denna soppa i tre sorter: kycklingnudelsoppa, hemlagad nudelsoppa med svamp och en mejeriprodukt av nudlar. I andra nationella kök, till exempel på kinesiska och thailändska, finns variationer av nudelsoppa med skaldjur, det finns en nudelsoppa med fläsk eller vegetariskt recept på vegetabilisk buljong. En mängd nudlar kan kallas och älskas av många tatariska sopplagare.
Förberedelsen av nudelsoppa är ungefär densamma i alla recept: Förbered sedan degen för hemgjorda nudlar, som torkas och skärs, sedan buljong kokas, i vilket, som sista etappen, kokas nudlarna och matas.
Hemgjorda nudlar framställs vanligtvis av vetemjöl eller från en blandning av bovete och vete. För svamp eller mjölkbuljong är bättre lämpade nudlar från blandad deg. Och i den östra traditionen för soppa bereds ris eller äggdeg.
För att göra nudlar behöver du:
- 1 ägg;
- 1 kopp vete mjöl eller 0,75 koppar vete och 0,25 koppar bovete
- 100 g vatten (bovete tar mer vatten);
- 0,5 tsk. salt.
En brant deg knådas av produkterna, som rullas ut med en rullpinne, så tunt som möjligt (ett lager upp till 1 mm), då kan det rullas upp på en rulle, ströts med mjöl och skärs i remsor eller låt den stå i 10 minuter och skäras sedan.
Ju tunnare nudlarna klipps, desto bättre blir det. Under alla omständigheter, innan du lagar soppnudlar, ska deckorna från degen torkas.
Hur man lagar kycklingnudelsoppa?
Kycklingnudelsoppa bereds på kycklingbuljong med kryddor. För denna soppa behöver du:
- 1,5-2 liter kycklingsbuljong;
- hemgjorda nudlar av vetemjöl;
- 1 lök
- fjällblad, pepparkorn svart - 6 st. och doftande - 1-2 st. salt till smak
- persilja och dillgrönsaker, 2-3 vitlöksklyfor.
Den kokta kycklingen tas från den saltade buljongen, den sorteras i kött och ben, köttet skärs i kuber. Finhackade lök sprids på vegetabilisk olja och läggs till buljongen. Det finns kryddor och nudlar.
Nudlarna får inte kokas förrän de är färdiga, eftersom de fortfarande kommer att nå den varma buljongen och bevara sin täta struktur. Strax före avstängning läggs kyckling i kuber, finhackad vitlök och grönsaker läggs till soppan. Innan du serverar soppa måste du brygga i 10 minuter.
Hemlagad nudelsoppa med svamp
Mycket populär med kockar är en läcker nudelsoppa med porcini svamp. Huvudvärdet i detta är trots allt främst svampen. En sådan soppa kan tillagas från någon form av svamp, och föredra vegetarianer och svampplockare.
Förberedelse av nudelsoppa med svamp enligt teknik skiljer sig lite från kycklingvarianter:
- 1,5-2 liter vatten;
- hemlagad nudlar;
- 5-6 vita svampar (färska, frysta eller torra);
- gröna och selleri rot, dill greener, persilja;
- 1 lök
- 1 morot;
- 3-4 vitlöksklyfta
- fjällblad, pepparkorn svart - 6 st. och doftande - 1-2 st. salt till smak.
Purifierade svampar kokas i saltat vatten, efter tillagning skärs de i remsor och kastas tillbaka i buljongen med finhackade grönsaker. Spice läggs till kokande buljong, nudlar tillsätts och kokas nästan tills det är helt klart. Soppa är kryddad med örter och vitlök, du kan lägga till 100 g gräddfil.
Hur man lagar nudelsoppa?
Förberedelse av mjölknudlar från andra sorters soppa skiljer sig bara genom att nudlarna kokas nästan till färdiga i saltat vatten, och sedan överförs de redan till kokande mjölk, så att degen är mättad med mjölksmak.
För att förbereda mjölknudelsoppa behöver du:
- 1,25-1,5 liter. mjölk;
- hemlagad nudlar;
- 0,5 msk. kräm;
- 1 tsk. salt.
I kokande saltat vatten kokas nudlar till halvkokt. Hon lutar tillbaka i en kolv i 2-3 minuter för att göra glasögonen vatten. I kokande mjölk kan du lägga till socker eller salt, beroende på vilken typ av mjölknudlar du vill laga mat. I slutet av matlagningen läggs grädde, grönsaker (för saltad) eller russin (för söt) soppvariant till soppen.