Koreansk mat, kryddig och kryddig, präglas av ett karakteristiskt ursprungligt tillvägagångssätt vid tillagningen av olika nationella rätter med en stor användning av kryddor (främst varmrött peppar, vitlök och koriander). Koreaner älskar och använder för många produkter (bekanta och kända för oss), inklusive svampar.
Vi kommer att berätta för dig hur du förbereder mushrooms på koreanska, och naturligtvis, och vissa andra svampar (till exempel ostron svampar, mycket älskade från de östliga öarna) kan förberedas på samma sätt. Naturligtvis är det bättre att använda svampar som odlas konstgjort eller samlas på platser, vars ekologi inte orsakar tvivel.
Ett av de mest föredragna sätten att förbereda sig i den koreanska kulinariska traditionen är betning (under vilken jäsning av huvudprodukten sker under påverkan av marineringskompositionens aktiva ingredienser, vilket förändrar dess smak, lukt och delvis strukturen).
Recept för syltmjölk i koreansk stil
- färska mushroner - ca 300-500 g;
- vitlök - 3-4 kryddnejlika
- korianderfrö (mark);
- sesamfrön - 20 g;
- vegetabilisk olja (företrädesvis sesam eller i en blandning med sesam) - 50-80 ml;
- kvalitet sojasås (som vanligtvis inte är billigt) - 1-2 msk. skedar;
- naturlig ättika - 3 msk. skedar;
- kryddnejlika - 2-3 blomställningar;
- varm röd peppar - 1 st.
- sötröda peppar - 2 st.
- färska örter - 1 st.
- salt - enligt din smak
- peppar ärter - 5-8 delar.
beredning
Vi väljer småskaliga unga mushroner av ungefär samma storlek. Skölj dem, koka i 20 minuter i lite saltat vatten och kasta svamp i en kolsyrare till glasvattnet.
Vi förbereder marinaden. Blanda ättika med vegetabilisk olja och sojasås , lägg inte till finhackad söt och bitter peppar, vitlök, grönsaker, mark och osmält kryddor. Blanda ordentligt. Sesam kalcineras i en torr stekpanna separat och läggs också till marinaden.
Vi lägger svamp i glas, keramik eller emaljerad kapacitet utan brister. Fyll på svamp med marinade, stäng behållaren med lock och låt svalna i 12 timmar. Under marinering kommer det att vara bra att blanda 2-4 gånger. Om du plockar ostron svamp, kan de inte ens kokas (eftersom dessa svampar är ätliga och i rå form). Bara klippa ostron svampen inte för fin och fyll i marinaden. Minsta betningstiden är 2 timmar. Hela svamparna marinerar i minst 8 timmar.
Att tillsätta citronsaft till marinaden kommer förstås bara att förbättra sin smak och ge en behagligare lukt.
En sådan maträtt som marinerade mushroner med morötter på koreanska uppfanns i traditionen med Korearam (köket av koreaner som bor i det tidigare Sovjetunionens territorium, på något sätt skiljer sig från de autentiska ursprungliga koreanska kulinariska traditionerna).
Marinerad mushroom med morötter i koreansk stil
ingredienser:
- nyvuxna mushrooms - 1kg;
- morötter (medelstorlek) - 1-2 st.
- lök - 2 st.
- vitlök - 3-5 denticles;
- sötröda peppar - 2 st.
- varm röd peppar - 1 st.
- vegetabilisk olja (helst sesam) - 100 ml;
- naturlig ättika - 3 msk. skedar;
- korianderfrö - 1 msk. sked;
- gröna är olika färskt;
- salt;
- socker.
beredning
Koka de sköljda svamparna i 10-20 minuter i lite saltat vatten, skölj med kokt vatten och vänd om till en kolv. Morötter skärs i smala remsor (eller gnid på en speciell rivare för koreanska morötter).
Vi sätter i behållaren (glas, keramik eller emaljerade) svampar, hackade inte för fint. Vi lägger till kryddor, salt, socker, ättika, smör, storkornad vitlök och gröna. Rör om och vänta i 2 timmar. För mat, glöm inte att chomping (koreanska traditionen), vilket uttrycker ditt nöje.