Studen - en maträtt som är en bit kokt kött, fryst i geléen från buljong, där det kokades. Ibland, innan du stelnar på köttet i tanken, innan du tappar på buljongen, tillsätt några andra ingredienser (kokta morötter, hårdkokta ägg, vitlök, gröna, citronskivor etc.). Det är nödvändigt att skilja jellies och chill från sådana rätter - jellied, eftersom i de sista gelande ämnena tillsätts separat och chiliarna fryser på ett naturligt sätt.
Eleverna lagar mat från kött av olika djur och fåglar. Ett obligatoriskt villkor för god frysning av sådana rätter (närmare bestämt strumpan av buljong) är valet av vissa delar av slaktkroppen (ben, svansar, huvuddelar etc.).
Vi kommer att berätta för dig hur man gör en gelé från fläskben - den här komponenten kommer att vara den viktigaste smaken i skålen och kommer att ge en säker kongealing. Mer läcker gelé från fläskbenen kommer att dyka upp, om vi inkluderar nötkött i kompositionen, väljer vi för dessa shanks från unga djur (det här är en del av slaktkroppen, förresten billigt).
Receptet på gelé från fläskben och nötkött
ingredienser:
- fläskben med klor - 4 st.
- Skaft av nötkött - 2-4 delar;
- lök - 3 st.
- morötter - 4 st.
- persilja rot - 3 stycken;
- peppar ärtor - 8 st.
- fjällblad - 5 st.
- kryddnejlika - 5 blomställningar;
- gröna - persilja, ung lök, koriander;
- vitlök;
- citron;
- salt.
beredning
Först ska vi förbereda allt: vi ska scorch benen på öppen eld, rengöra, tvätta och skära kniven genom lederna. Låt benen vara i kallt vatten för en natt. Låt oss tvätta våra fläskben och skinkor.
Hur korrekt lagar du gelén från fläskbenen?
Vi lägger fläskben och biffskivor i en kastrull och häller vatten så att locket är 8 cm. Efter kokning reducerar vi elden till ett minimum, ta bort bullret försiktigt. Varim, som täcker locket, avlägsnar periodiskt fett och buller.
Som du vet är det inte en enkel fråga att laga en gelé från fläskben. Vi lagar mat i 3-4 timmar, det är oönskat att fylla upp vattnet. När köttet börjar separera lätt från benen sätter vi i pannan de rensade morötterna och rhizomerna av persilja, lökarna i vilka blomställningar av nejlikor och andra kryddor sitter fast. Efter 15-20 minuter, stäng av elden, vänta lite och extrahera noga allt svetsat med ett ljud. Buljongfilter genom en ren gasbindning eller genom en frekvent sikt. Alla kokta produkter avmonteras. Ben, rhizomer av persilja, lökar och vikblad - kastas bort. Kött och morötter (det kan skäras i mindre bitar) placeras i brickor (inte plast) eller djupt
Vi måste servera pepparrot och / eller senap , sval vodka, kryddiga starka tinkturer eller vin.