Enligt en av versionerna av ravioliens ursprung föddes traditionen att laga denna underbara och mycket populära maträtt i Kina. Det finns många andra versioner, men på ett eller annat sätt finns sådana rätter närvarande i många kulturs kulturella kulturer sedan antiken, när matlagning och ätning dumplings var förknippad med heliga ritual-inhemska praxis.
Autentiska recept av kinesiska dumplings är olika, deras stora utbud: jiaozi, shaomai, baozi, wontons , shui yao och andra nationella regionala former.
Degen för kinesiska dumplings gör som regel samma som i de kända varianterna: från vetemjöl och vatten, ibland med tillsats av ägg och vissa kryddor (sesamolja etc.). Det finns också kända recept för deg med mjöl från andra spannmål, till exempel är kinesiska shaomai-dumplings gjorda med ett rismjöltest.
Berätta för dig hur man lagar dumplings på kinesiska.
Det bör förstås att det inte finns något gemensamt kinesiskt kök. Allmän kinesisk kulinarisk kultur består av regionala och nationella traditioner, därför är recepten av kinesiska dumplings mycket varierande även inom samma typ. I det avseendet bör vi snarare prata om dumplings i kinesisk stil. Vi kommer att använda de produkter som är typiska för kinesisk mat, och allt kommer att dyka upp.
Kinesiska dumplings med kål (jiaozi) - recept
ingredienser:
- malet kött (fläsk eller blandat) - 400 g;
- vitkål färsk - 300 g;
- ung grön ray - 8 fjädrar;
- grönsaker av dill, persilja och koriander - den mellersta gängen;
- lök - 1 st.
- kryddor torr mark (svartpeppar, röd och doftande, kryddnejlika, koriander, ingefära, etc.);
- sojasås;
För provet:
- hela vetemjöl - ca 2 koppar;
- stärkelse ris eller majs - 3-4 st. skedar;
- Kycklingägg - 1-2 st.
- sesamolja - 1 msk. sked;
- vatten.
beredning
Först förbereder vi degen. Blanda mjöl med stärkelse, tillsätt ägg, sesamolja och häll lite vatten, ät degen. Vi knådar noggrant, men inte för länge. Degen får inte bli för brant eller omvänt, vattnig, rulla den i en koma, låt den gå sönder.
Finhackad kål blandad med malet kött (en bra idé att förklippa det lätt på arbetsytan), tillsätt hackade gröna, kryddor, lätta säsongen fyllningen med sojasås. Du kan lägga till påfyllningen 1 kyckling (och bättre anka) ägg.
Degen rullas in i ett lager och med hjälp av en rundstansad form eller ett glas gör vi substraten. Det är möjligt och på ett annat sätt: vi rullar degen i "korv" dela i lika delar och rulla ut substratet för varje jiaozi separat.
Placera en portion i mitten av substratet. Låt försiktigt höja substratets kanter och vik, sveda något i form av en blomma. Du kan självklart göra dumplings och andra former.
Vi lägger jiaozi en efter en i kokande saltat vatten. Koka i 5-6 minuter efter uppläggning, varefter vi häller en kopp råvatten i kålrullen. Vi tar ut jiaozi av bullret. Eller du kan svetsa dem för ett par. Serveras med såser, kan vara i buljong eller i soppa.
Kinesiska dumplings vontony (andra namn Huntun, Yuntun) - recept anpassad
Fyllningar för soppkockar är väldigt olika. Förutom hakat kött från fläsk eller kycklingkött kan det finnas lök, morötter, andra grönsaker, bambuskott, ingefära, skalade räkor och svamp. Wontons serveras ofta i soppa eller stekt.
ingredienser:
- malet fläsk (kan blandas med kyckling) - ca 400 g;
- lök - 1 st.
- svampfärsk (vit, ostron svamp eller mushrooms) - 200 g (kan ersättas med svampmjöl - 2 matskedar);
- hackade örter - 1 msk. sked;
- Vitlök squashed - 2 kryddnejlika;
- kryddor;
- sesamolja;
- sojasås;
- ägg kyckling eller anka - 1 st.
beredning
Degen för pinnarna gör detsamma som för jiaozi (se föregående recept ovan).
För fyllningen. Smaka lätt den finhackade löken på sesamolja i en stekpanna, lägg till finhackad svamp (eller svampmjöl) och malet kött, stek, rör om tills köttfärgen ändras i 8 minuter. Något coolt, lägg till hackade grönsaker, sojasås, kryddor, vitlök och ägg. Rör om.
Degen för pinnarna är något tunnare än vanligt, eftersom de vanligen görs mindre än de vanliga dumplingsna. Vi lägger fyllningen och rinner kanterna.
Du kan koka det kokta vattnet i kokande vatten (se föregående recept), ångad eller i soppan. Och du kan steka i sesamolja eller djurfett och servera med kinesiska såser.