Varje kokad korv kan bakas i ugnen (bakning är en av de mest hälsosamma metoderna för matlagning). Bakning i ugnen kan vara färdigkokta korv och korv som produceras av stora köttföretag, råa småkorv-halvfabrikat som är tillverkade och sålda av lokala cateringföretag (kök, etc.) samt olika hemlagade korv. Hemlagad korv är ofta beredda enligt traditionella recept av icke-tröga invånare i byar och små bosättningar för en rationell lönsam användning av kött av husdjur.
De som älskar korv med ett visst innehåll (det vill säga i den kvalitet och säkerhet som han är säker på), föreslår vi att vi gör en självständig tillverkning av korv. För detta ändamål kan speciella munstycken för köttkvarnar, liksom förberedda renade och tvättade tarmar av tamdjur (köttrad på marknaderna) hittas i försäljning. Ett enklare sätt är att laga och baka hemlagad korv i folie.
Hemlagad kyckling-potatiskorv, bakad i ugnen
ingredienser:
- kycklingkött (bröst, kycklingben);
- potatis;
- vitlök;
- kryddor torr mark (saffran, röd, doftande och svartpeppar, kryddnejlika, koriander, kummin, riven muskot, etc.) du kan använda färdiga blandningar av mark kryddor utan salt och glutamat natrium;
- Madeira stark eller fruktbrandy, sherry, lätt vermouth;
- färska gröna grönsaker (persilja, koriander) - valfri komponent;
- salt.
beredning
Koka kycklingkött i en liten mängd vatten med en glödlampa och vanliga kryddor för buljong. Vi kyler köttet i buljongen till rumstemperatur, avlägsnar och tar bort det från groparna och separerar även huden och brosket. Vi använder bara rent kött - vi skickar det genom en köttkvarn med ett genomsnittligt munstycke. Smaksätt med kryddor och saltat efter smak, lägg även till Madera (eller brandy). Nu kan du lägga till finhackad vitlök och hackade gröna.
I den återstående kycklingsbuljongen koka kakan i små kuber potatis, är det viktigt att inte smälta. När potatisarna är klara, kasta den tillbaka i en kolv och blanda den med malet kött. Blanda försiktigt.
Nu kan du faktiskt göra korv. Vi rengör och tvätta tarmarna och fyll det med köttkvarn med ett munstycke, vrida tarmarna och binda korven med garn på ett bekvämt avstånd från oss. Eller vi sprider fyllningen i folie och bildar korv i folie (så det kan bakas i ugnen i 20-25 minuter vid medeltemperatur). Den föredragna diametern av korvarna i folien är ca 4-6 cm. Innan folien viks ut, korvningen kyls något, sedan vikas ut och skärs i skivor. Korv i naturliga tarmar innan bakning ska punkteras med en gaffel eller tandpetare på flera ställen.
Ett bricka eller en form där vi ska baka korv bör smörjas. Korv i tarmar av medeltjocklek bakas i 35-40 minuter. Korv med potatis lagras i kylskåpet och används i högst 3 dagar.
Naturligtvis kan fyllningen för hemgjorda korv vara från kött och fett hos andra djur och fåglar och naturligtvis utan potatis. Sådana korvar lagras mycket längre, i många avseenden beror det på mängden salt, liksom närvaron av kryddor, fett och gelande ämnen i fyllningen.
Hemlagad blodkorv säljs färdig att äta, men den kan bakas i ugnen för att förbättra smaken och öka förtroendet för sin beredskap.
Hemgjord blodkorv i ugnen
beredning
Med en skarp kniv med en tunn spets och ett smalt blad svalar vi små bitar vitlök och baka i ugnen i ca 20 minuter. Bageri, naturligtvis, du behöver smörja.
Naturligtvis, på samma sätt kan du laga inte bara blodkorv, men till exempel korv, korv och andra kokta korv.