Duckben "Confi", vars recept du vill, är inte bara en av de mest populära rätterna i fransk mat, utan också det bästa sättet att laga kött av den här utsökta fågeln.
Anka "Confi"
ingredienser:
- Anka skinkor - 4 st.
- potatis - 600 g;
- fet anka - 400 g;
- smör - 100 g;
- skalottor - 400 g:
- vitlök - 50 g;
- timjan - 10 g;
- rosmarin - 5 g;
- salt, peppar efter smak.
beredning
"Confit" är ett franskt ord och kulinarisk term som innebär att maträtten är kokad av rostning i olja. Anka "Confi" - receptet är unikt, eftersom istället för olja använder sig fettet av fågeln själv.
Förberedelse "Confite" tar flera timmar, och själva receptet kräver största uppmärksamhet och koncentration.
Det första steget marinerar ankött. Pund timjan, rosmarin, salt och peppar i en murbruk, tillsätt dem en tsk smör och den resulterande pastaen torka noga skinkan. Om så önskas kan du lägga till basilika, lövblad, vitlök, timjan eller någon annan ört eller kryddor. Ankanen bör marineras i 24-36 timmar på en kall och mörk plats. Separeras när marinering av saft inte kasseras.
Skär ankafettet så lite som möjligt och lägg det i en kittel eller gryta med höga sidor. Fett bör få så mycket som möjligt, så värm det tills det blir en homogen massa, en konsistens som liknar smör.
Inlagd anka viks i en liten värmebeständig form, lägg den på alla sidor med en skalot med vitlök och häll disken med smält fett. Crinkets bör tidigare erhållas, och de största bör skjutas upp för ytterligare dekoration. Form med en fågel och grönsaker i ugnen, uppvärmd till 180 grader, i 2 timmar. Om du fångade en stor anka, eller om du lagar mat för ett stort antal personer, kommer ugnsskålen att ha 2,5-3 timmar. Kontrollera från tid till annan köttets beredskap och vattna det med fett.
Anka "Confi" betraktas som en utsökt och raffinerad maträtt, så den vanliga bordsskivan passar inte på den. Förbered en lämplig garnering, laga potatisarna tills de är klara. Hacka det med det återstående smöret, tillsätt en nypa riven muskot och de fröna kardemomfrön.
Ta bort den beredda ankanen från formen i vilken den var beredd och placera den på en pappershandduk så att den absorberar överflödigt fett.
För servering lägger du en del potatismos med en rund metallmögel på kanten av plattan och strö den med muskotnöt. Det färdiga ankabenet "Confi" serveras del för bit, på en kudde av purjolök och vitlök, med vilken fågeln var beredd. Dekorera skålen med knäckor och färska salladgrönsaker, till exempel - arugula.
För en anka är ett rött halvt söt bordsvin idealiskt.
Honung anka "Confi"
Den andra varianten av beredningen av denna delikatess, förutom användningen av honungsglas, skiljer sig inte från den första.
ingredienser:
- honung - 75 ml;
- kanel - 10 g;
- saffran - 2 g;
- Jordpeppar - 5 g.
beredning
Blanda i en liten kastrull honung med två matskedar vatten, låt blandningen koka och tillsätt kryddor till den. Rör hela blandningen till likformighet, och håll den i eld tills honungen blir tätare och något mörkare och stäng sedan av elden.
Förbered andan enligt de anvisningar som beskrivs i receptet ovan och täcka fågelns hud med en kokande glasyr innan du lägger den på en pappershandduk. Resten av glasyren blandas med vatten och serveras till bordet som en sås. Om du förbereder ankan "Confi" inte för första gången, var noga med att prova det här alternativet.
I samband med firandet kan du också älska de älskade med en klassisk anka med äpplen eller en mer ovanlig variant - med apelsiner .