Ett sådant utmärkt mellanmål som kaviar är beredd från något, vare sig det är grönsaker eller till och med svamp. Här är vi idag, berätta för hur man förbereder svampägg från kantareller och beskriver några intressanta recept.
Recept för svamp roe från kantareller för vintern
ingredienser:
- färsk kantarell - 1,5 kg;
- morötter - 250 g;
- lök - 250 g;
- olivolja - 130 ml;
- paprika - 6 ärtor;
- svartpeppar - 6 ärtor;
- laurelblad - 2 stycken;
- kökssalt - 1,5 tsk.
beredning
Kantareller rengörs från kvistar och eventuella skräp och tvättas dem i en stor mängd vatten. Vi överför svampen till en högpanna, vi lägger två typer av pepparkorn på toppen av dem, laurbærblad och häll allt till toppen med vatten. Vi byter kapacitet till den medföljande plattan och kockar svampar, tillsammans med kryddorna i 25 eller 30 minuter.
Ta sedan en stor djup sautépanna, häll olivolja in i den och när den värms upp tills blicken uppträder, sätt i den finhackade kuberna av lök och en stor riven morot. Att ingenting bränns omedelbart är blandat och vi steker grönsaker upp till mjukheten. Slå samman svampen noggrant, men lämna samtidigt 2/3 koppar buljong. Sedan skickar vi dem alla genom en stor skärm av mincers, och sedan spred vi kantarellerna i en sautépanna med morötter och lök. Stänk allt köksaltet, häll buljongen kvar av oss och, efter att ha blandat alla ingredienser, gryta kaviar från doftande kantareller i ca 45 minuter. Vi lägger ut den på sterila glasburkar, vilka efter att ha rullats upp till stoppet och vi lämnar för att kyla ner.
Recept för att laga kaviar från kantareller med vitlök
ingredienser:
- Skogsvampar (kantareller) - 1 kg;
- lök - 250 g;
- tomater - 350 g;
- morötter - 180 g;
- ung vitlök - 6 tänder;
- svartpeppar - 1/3 tsk.
- rödpeppar - 1/3 tsk;
- salt - efter smak
- solrosolja - 120 ml;
beredning
Mine och sortera igenom varje svamp. Koka i minst 25 minuter i mycket rent vatten, och kasta sedan de kokta kantarellerna i en kolv. Sedan blandar vi dem i en stor skål av mixern och krossar den till så små bitar som möjligt.
Häll oljan på botten av pannan av rostfritt stål och lägg allt på kaminen. När det värmer upp, lägg löken, mogna tomater och morötter rullade på en stor sikta. När grönsakerna släcks i oljan i ca 10 minuter, strö dem med paprika, tillsätt salt till smak individuellt och sprida svampen från mixerskålen i pannan. Blanda kaviar grundligt och simma på låg värme i 20 minuter. 7 minuter före utgången av matlagningen, går vi in i den unga vitlöken genom pressen. Därefter fördelar vi ägget genom att rosta i ugnen till bankerna och korka dem fram till den kommande vintern.
Kaviar från kantareller och zucchini för vintern
ingredienser:
- kantarell - 2,2 kg;
- ung zucchini - 700 g;
- lök - 450 g;
- tomatjuice - 300 ml;
- vitlök - 3 tänder;
- bordsvinäger - 50 ml;
- solrosolja - 1 föremål;
- socker, salt - 1 dessertsked.
beredning
Korrekt förbereda kantarellerna för ytterligare konservering och koka dem alla i en stor kastrull. Vidare tvättar vi svampar i en kolsyrare under en ström av strömmande vatten och kyler dem, malar dem och passerar genom köttkvarn.
I en stor stekpanna eller en kastrull med solrosolja värmdes till hålet (häll halvparten av oljan på receptet), steka tills finhackade lökar, sätt sedan in den fint riven morötterna och steka tills utseendet på en gyllene färg i den totala massan. Ung kucchini torka genom en större riven än morötter och första yngel, och stew dem sedan i 15 minuter i en separat stekpanna med resten av solrosolja. Nu förbinder vi de stekta morötterna med lök, kokta, hackade kantareller och stuvad zucchini i en stor, högsidig kruka. Tillsätt här i lika stora proportioner socker med köksaltet, häll tomatsaften och blanda, gryta kaviar inte mer än 20-25 minuter. Någonstans 10 minuter innan vi stänger av går vi in finhackad vitlök och bordsvinäger. Vi lägger ut vårt färdiga mellanmål på ångade banker och rulla dem med kokande vatten i lock.