Levern är en underskattad produkt. Hur många fina rätter från den var inte bara kokta eftersom många hemmafruar helt enkelt inte vet hur man ska hantera en sådan delikat produkt.
Vi bestämde oss för att ägna denna artikel till makaroner med en lever, men inte i den vanliga versionen av pasta "i flottan" , men för mer raffinerade recept.
Recept på pasta med kycklinglever
ingredienser:
- smör - 50 g;
- lök - 1 st.
- kycklinglever - 400 g;
- torra vita svampar - 30 g;
- tomatpuré - 30 g;
- torrt vitt vin - 50 ml;
- klistra in - 300 g;
- riven "Parmesan" - 100 g;
- salt, peppar - efter smak.
beredning
Vi hugger lök och stek i en stekpanna med smör i ca 5-7 minuter, eller tills det är guldbrunt. Kyckling lever skölj med kallt vatten och torka med kökshanddukar. När lökan blir gyllene, tillsätt levern till det och steka det hela i 3-4 minuter.
Pre-steamed torkade svampar skärs och läggs till pannan tillsammans med tomatpuré (eller högkvalitativ tomatpasta) och vitt vin. Solim och peppar alla till smak.
Pastan kokas enligt anvisningarna på förpackningen, vi dränerar vattnet från det och blandar pastaen med innehållet i pannan. Stänk disken med riven "Parmesan" och servera den till bordet.
Nötköttlever med hemlagad pasta
ingredienser:
För hemlagad pasta:
- mjöl - 250 g;
- ägg - 1 st. + 3 äggulor
- salt;
- olivolja - 2 msk. sked.
För sås med lever:
- nötköttlever - 250 g;
- mjöl - 30 g;
- olivolja - 1 msk. sked;
- lök - 1 st.
- skogsvampar - 125 g;
- tomatpasta - 1 msk. sked;
- mjölk - 300 ml;
- köttbuljong - 150 ml;
- basilika;
- salt, peppar.
beredning
Innan du lagar pasta med levern måste du laga dig själv makaroner. Vi siktar mjölet med en glid på bordet, i mitten av kullen gör vi en brunn, kör ägget i det och tillsätt 3 yolks, häll i oljan och saltet. Slå in ingredienserna i mitten av brunnen med en gaffel, och sedan knäda degen och plocka upp mjölet från brunnarnas väggar.
Till sås, steka skivad svamp och lök i vegetabilisk olja. Levern rengörs av kanaler och filmer, skärs i bitar och smulas i mjöl. Skaka levern med lök och svamp i 4 minuter, häll sedan innehållet i stekpannan med mjölk och buljong. Tillsätt tomatpastaen och laga såsen över elden och förtorka.
Koka pastan och blanda den med leversockan, servera maträtten på bordet och dekorera den skivade basilikan.