Alla vet att receptet av fläskskal är en traditionell egenskap av tyska och tjeckiska kök, men väldigt få människor vet att det finns asiatiska variationer av detta recept. Vi bestämde oss för att hylla vissa nationella särdrag vid beredningen av denna del av slaktkroppen i detta material.
Hantera i öl i tyska - recept
Att förbereda skaftet är inte fylld med några tekniska knep, men vad du måste laga med är tålamod. Faktum är att innan du börjar baka ska skaftet hållas i kryddor hela natten, och sedan börjar en lång process av släckt kött i öl.
ingredienser:
- fläskkorg - 1 st. (ca 2 kg);
- torkad enbär - 1 tesked;
- Fenugreekfrön - 1 tesked;
- salt - 1 tesked;
- vitlök - 2 tänder;
- mörk öl - 245 ml.
beredning
Skölj och torka rorbrunnen. I stupaen, gnid enbärbär med fenegreek, salt och vitlökständer och gnid pastaen på skaftet med den erhållna pastaen. Låt köttet suga upp dofterna hela natten, och nästa dag sätter köttet i bakfatet. Till skaftet berör inte botten av formen, det brukar täckas med bitar morötter eller lök. Häll sedan öl på bakplåten, men så att den inte rör på skaftet, försiktigt omslut den med folie och låt den baka i en och en halv timme till 180. Efter ett tag skar du nagelbandet på skaftet för att skära genom fettet. Ett liknande trick kommer att hjälpa det överflödiga fettet att bli drunknat. Förvärm ugnen till 250 grader och lämna i den i 15-25 minuter. När skalet blir krispigt och har en uttalad gyllene nyans - köttet kan serveras.
Receptet på matlagningsskål i tjeckiska
Den tjeckiska skaftet är förberedd med en minimal uppsättning kryddor och örter, och enkel teknik gör att du kan få färdig maträtt efter tre timmar.
ingredienser:
- fläskkorg - 1 st. (1,5 kg);
- vitlök - 4 tänder;
- salt - 1 msk. sked;
- några rotgrönsaker - 150 g;
- lök - 130 g;
- kummin - ½ tsk.
beredning
Ingen premarinerad recept för bakad skaft involverar inte. Gnid salt och kummin med vitlökständer i pastaen, häll lite vatten. Den resulterande blandningen smutsas noggrant in i huden på fläskkroppen. Skär eventuellt lök med rotgrönsaker och lägg dem på en bakplåt - storleken och smaken här spelar ingen roll, eftersom grönsaker bara spelar rollen som en kudde. På toppen av grönsakerna sätt brädet själv, häll i ett glas vatten och lägg allt i en förvärmd ugn till 200 grader, var noga med att stänga formen med folie. Efter en och en halv timme avlägsna folien och lämna skinken i halsen.
Recept bakat i ugnen bakat
Asier är mycket förtjust i fläsk, och det är därför inte förvånande att det i östra köket också var en variation av beredningen av "Vepreva knä". Självklart är det påfallande annorlunda än allt vi har sett i det europeiska köket, men har ändå rätt att existera.
ingredienser:
- fläskknog - 1,5 kg;
- skivor av ingefära - 2 st.
- lök - 135 g;
- anisstjärnor - 2 st.
- laurelblad - 2 stycken;
- köttbuljong - 320 ml;
- sojasås - 45 ml;
- stärkelse - 10 g.
beredning
Efter tvätt och helt torkning köttet, skicka det till gräsklippning i en förvärmd till 245 graders ugn i en timme. Låt ugnen svalna till 170 grader, och ta sedan såsen i vilken skaftet kommer att släcka. Smaka stora lökringar med anis och ingefära, lägg till lauré och fyll i en blandning av buljong och soja. Lös upp stärkelsen i en liten mängd kallt vatten och häll stärkelselösningen i såsen. Placera den bakade roulken i den, täck skålen med folie och skicka den bakade i 3 timmar.