Abundansen av konserveringsmedel, överskott av salt och jämn färgämnen är inte det bästa tillskottet till dina canapes , och därför, om möjligt, salta kaviaret bättre med din egen hand.
Vårt råd om hur man saltade rosa laxro i hemmet kommer att vara användbart inte bara för fiskare, men också för alla som har tillgång till gutted puckel i butikerna.
Hur saltar laxkaviar hemma?
Innan vi börjar analysera ambassadörsprocessen, låt oss uppmärksamma den noggrannhet av kaviarval med fisk i butikerna, liksom dess preliminära förberedelse. Att välja fisk med kaviar är ganska enkelt, eftersom både öring och rosa lax fångas endast under gyning. Naturligtvis följer valet kvinnan: det har mer smidiga konturer av kroppen och ett runt huvud, färgen är lättare än hos män.
Före uttagning töms slaktkroppar först i kylskåp och sedan vid rumstemperatur. Efter bukbrottet extraheras två tunnfilmsackar med kaviar - yastyka - och sköljs sedan med kallt vatten.
Extraktion av ägg från yastyks är det längsta och mest noggranna arbetet. Yastyki bäst sätta i en gasväska och vrida under en ström av kallt vatten. Efter att filmerna förblivit inuti ärmen överförs äggen till en behållare med saltlösning.
Hur man ordentligt saltad laxkaviar hemma - recept
Koksaltlösning för fisk bör vara mycket stark. Du behöver inte komma ihåg de exakta proportionerna, ta bara en enkel teknik. Låt vattnet koka och kyla det till rumstemperatur. Sätt ägget i varmt vatten och börja hälla salt, ständigt omrör för att lösa upp kristallerna. När ägget flyter till ytan - saltkoncentrationen har nått den nödvändiga tröskeln och den kan fyllas med kaviar.
Om du inte vet hur man snabbt saltade rosa lax roe, lämna det bara i saltlake i 20-25 minuter. Denna metod kommer att göra om du bestämmer dig för att servera kaviar direkt efter saltning. Förvaringsägg hålls i saltlake så länge som möjligt.
Efter saltning placeras äggen på en handduk och lämnas i några timmar. Torkade ägg blandas med en liten mängd vegetabilisk olja, läggs i behållare av glas eller plast och kyls därefter.
Hur smaklig till salt röd kaviar från rosa lax?
Låt oss nu döma mer detaljerat, vad gäller proportioner, metod. Här för saltlake, kommer vi att använda inte bara salt, men också en liten mängd socker.
ingredienser:
- kaviar från en slaktkropp av rosa lax;
- vatten 255 ml;
- salt - 2 msk. skedar;
- socker - 1 tesked;
- vegetabilisk olja - 15 ml.
beredning
Förbered kaviar genom att försiktigt separera den från filmen och skölja den. Låt vattnet koka och späd kristallerna av salt och socker i den. Låt saltlösningen svalna till rumstemperatur för att inte koka ägg. Transfer
För att lagra kaviar läggs det nödvändigtvis på små steriliserade burkar och tätt stängs, eftersom fetterna i fisken snabbt oxiderar, vilket påverkar smaken av produkten negativt. Före konsumtionen kyles äggen.