Vanligtvis fettar vi salt på ett torrt sätt. Det är att skära fettet i små bitar av rektangulär form, häll ett stort salt eller en blandning av salt med markfärg, krydda dem i papper och stå i kylan i ca 3 dagar, och det är det. Enkelt och geni, du kan skära och tjäna till bordet.
Ett annat recept är också känt: du kan salta fettet i saltlake, det vill säga i saltlake, och berätta hur man gör det ordentligt och gott.
I alla fall är en mycket viktig punkt valet av fett, det ska ha en trevlig lukt, vara fräsch, vit (snarare än rosa), helst från ett ungt djur.
Det finns två sätt: salt i en hett saltlösning eller i kallhet. Låt oss studera båda.
Hur saltar man i saltlake?
Fläskfett i saltlösning - Ett enkelt recept med "kallt" sätt
ingredienser:
- lard fläsk - 1,5-2 kg;
- vatten - 1 liter;
- salt stor - 200 g.
beredning
Lös salt i vatten (helt). Salo skärs i stycken om storleken på ett cigarettpaket, så att de passerar bekvämt in i en glasburks hals. Vi lägger dem i en burk och fyller den med saltlösning. Vi förseglar burken och lägger den i kylan. Efter 3-5 dagar bör fettet extraheras från saltlösningen och kastas tillbaka till sikten. När resterna av saltlakeflödet sätter ihop bitarna i pergamentpapper och lägg dem i frysen (du kan strö med kryddor - det blir mycket smakligare). Så du kan lagra den färdiga salta salongen tillräckligt länge.
Allt detta är dock för enkelt. De flesta av oss gillar kryddig smörgås med köttiga lager.
Hur saltar du sura med lager av varmt pickle med vitlök?
ingredienser:
- fettfläsk med köttfärger - 1,5-2 kg;
- vatten - 1-1,5 liter;
- salt stor - 200 g;
- peppar ärter - 12-15 st.
- fjällblad - 5 st.
- kryddnejlika - 5 blomställningar;
- frö koriander och kummin - lite (valfritt);
- röd varm peppar - 1 st. helt;
- vitlök - ca 8 dentiklar.
beredning
Salo, skuren i små bitar, läggs omedelbart i en kruka med oförsmakade kryddor och vitlök (förtvätt tänderna). Det är bra att hälla i en saltlösning ca 50-80 ml starkt lättvin.
Lös i saltet i kokande vatten, låt det svalna i 5 minuter och häll smet över burken med varm saltlösning. Vi stoppar burken, kyler den och lägger den i kylan. Efter 2 dagar är det kryddiga doftande läckra fettet klart. Det är önskvärt att hålla det i saltlösning högst 5 dagar. Då är det nödvändigt att avlägsna det från saltlake, torka det med en ren trasa, linda den i pergamentpapper, varefter den kan förvaras i kylskåpet.
I en annan version är det möjligt (för en "kall", men för en "het" metod) att dosera saltet för att göra en saltlösning enligt följande: tillsätt till salt i vatten tills en rå ägg eller rå potatis dyker upp. I en sådan saltlake kan du lagra svamp för lite längre än 5 dagar.
För att ge sala en vacker gyllene färg (enligt "het" -metoden) kan du koka en liten, torr, ren lökskal i saltlösningen, innan du kastar den, måste du slänga den.
Snabb saltning av svin på ett "varmt" sätt - recept
ingredienser:
- fett - 1-1,5 kg;
- vatten - 1 liter;
- kryddor omformade;
- salt - att komma med ett rå kycklingägg;
- vitlök - 5 dentiklar;
- gröna doftande (koriander, persilja, dill, etc.).
beredning
I kokande vatten, lösa salt, lägg kryddor och laga mat i 5 minuter. Sedan sätter vi grädde, vitlök och grova gröna grönsaker i en pott av saltlake. Koka inte mer än 8-10 minuter. Kyl det ner till rumstemperatur, extrahera fettet, torka bitarna med en servett, linda den i papper och - i kylskåpet. I återstående saltlösning kan du laga en andra sats bacon eller koka hårdkokta ägg - det blir mycket gott.