Hemlagad korv, gjord med egen hand från fläsk i tarmar, kan inte jämföras med köpte korvprodukter. Om du har ledig tid och använder enkla rekommendationer från de föreslagna recepten, kan du ge dig själv och dina nära och kära med äkta köttdelikatesser.
Recept för hemlagad fläskkorv i tarmen
ingredienser:
- fläsk (2,2 kg)
- färsk smörgås - 400 g;
- vitlök huvuden - 2-3 st.
- Ärter av svartpeppar - 15-20 g;
- korianderkorn (valfritt);
- muskotnöt (valfritt);
- stort bordssalt;
- fläsktarmen - 5-5,5 m.
beredning
För tillagning av hemgjord korv behöver vi fläsktarmen, som kan köpas redan på rätt sätt eller köpas på marknaden för ett symboliskt pris från handlarna i sin ursprungliga form. I det senare fallet måste tarmen initialt blötläggas i en omättad lösning av salt och naturgas i cirka fyrtio minuter, skölj sedan och rengör till transparens med knivens baksida. Det måste göras från insidan och utsidan och vrida tarmarna inuti. Sammanfattningsvis placerar vi korvhöljena i kallt vatten, vilket helst borde vara lite saltat. Vi lämnar tarmarna i blöt medan vi förbereder fyllningen för dem.
Fläskkött tvättas, torkas och skärs i små skivor. Ännu mindre försöker vi skära fettfett och räddar det från huden. Nu rengör och klämar vi vitlökständerna genom pressen, och lägger ärterna av svartpeppar och, om så önskas, korianderna i en murbruk och mala det snyggt. Lägg kryddorna till köttet med bacon, vi masserar också massan med ett stort bordsalt och, om så önskas, med markmuskot och blandas noggrant.
Fortsätt nu direkt till bildandet av korv. Du kan fylla tarmarna med ett speciellt munstycke för hand eller använd det för att genomföra idén med hjälp av köttkvarn, ta bort knivarna och gallret från det. Vi knyter den ena änden av tarmen och fortsätter till fyllning. Produktens längd och deras form bestäms oberoende. Du kan rulla korv med en snigel eller lägga den på något annat sätt, binda och fästa krullarna på flera ställen med en tråd. Täck inte produkterna för hårt för att undvika bristning vid värmebehandling. För samma syfte, pierce korven på flera ställen med en tandpetare.
Det är bara att ta hem korv tills det är klart. För att göra detta, koka räkorna i saltat vatten med kryddor i trettio minuter, ta sedan bort det från vattnet, torka det, lägg det på en bakplåt, smörja med smet och skicka det till ugnen uppvärmd till högsta temperatur.
Före användning ska hemlagad korv kylas i kylskåpet.
Hur man lagar hemlagad korv i magen av fläsk och nötkött?
ingredienser:
- fläsk (pulp) - 1,1 kg;
- nötkött (massa) - 1,1 kg;
- färsk fläskgardin - 250 g;
- vitlök huvuden - 2-3 st.
- Ärter av svartpeppar - 15-20 g;
- cognac - 40 ml;
- vatten 40 ml;
- granulärt socker - 20 g;
- stort bordsalt - 50 g eller efter smak
- fläsktarmen - 5-5,5 m.
beredning
Förberedelse av hemlagad korv från fläsk och nötkött börjar med framställning av produkter. Skalade och tvättade fläsktarmen hälls kallt, företrädesvis saltat, vatten och lämnar i trettio eller fyrtio minuter för att suga. Vid denna tidpunkt tvättas fläsk och biff, torkas och skärs i små bitar. Det är bekvämare att arbeta med kött, om det är förberedt i förväg och lite frost i frysen. Vi skar också melenko fläskgardin, efter att ha levererat det preliminärt från en hud. Blanda de beredda ingredienserna i en stor skål, tillsätt skalade och pressade vitlöksklyftor och slipade ärter i en murbruk
Vi fyller korven med hänsyn till rekommendationerna i föregående recept, med hjälp av ett speciellt munstycke.
Om du är redo, binda arbetsstyckena med en tråd, piercera den på flera ställen med en tandpetare, blanchera den i tjugo till trettio minuter vid en temperatur på 80-90 grader, varefter produkterna brinner i ugnen vid maximal temperatur.