Ju mer mänskligheten gör ansträngningar för att göra maten välsmakande och kalorier, desto fler nya sjukdomar uppträder, som våra förfäder inte ens misstänkte. En sådan sjukdom är celiaki , där kroppen uppfattar gluten, som ett främmande farligt protein, och kastar alla sina styrkor i kampen mot det. Problemet är att från en sådan kamp lider vävnaderna hos organismen själva, där denna gluten uppträder, lider.
Vad är gluten?
Biologer och uppfödare runt om i världen har länge försökt skapa spannmål med högsta proteininnehåll. Och de uppnådde stora resultat i detta. Moderna sorter av havre, råg och vete har mycket högre nivåer av glutenhalt och kaloriinnehåll än hundra år sedan.
Det vetenskapliga namnet för gluten är gluten. Låt oss se om gluten är riktigt farligt och om det är vettigt att byta till glutenfria produkter.
Gluten är ett komplext organiskt protein. I naturen förekommer det i frön av spannmål av många spannmålsgrödor, såsom vete, havre, råg etc., så det verkar som att göra en lista över produkter som inte innehåller gluten är ganska enkla: du behöver bara utesluta de som innehåller glutenhaltiga spannmål. Men inte allt är så enkelt. I dagens kulinariska och livsmedelsindustri är gluten mycket vanligt. Det har blivit en integrerad del av ett brett utbud av rätter. Dessa är yoghurt, korv, ost och mejeriprodukter, ketchups, kakor och godis och mycket mer.
Produkter utan gluten - för och emot
Idag hittar du produkter utan gluten och laktos i alla större stormarknader. Men är det värt att gå till dem? Celiac sjukdom är en sjukdom som överförs på en genetisk nivå och påverkar mindre än 3% av världens befolkning. För resten är gluten helt ofarlig.
Under de senaste åren har glutenfri mat dock blivit populärare. Mode på detta gick från Amerika. På kort tid framkom statistik om glutens ökande skada och därmed efterfrågan på produkter fria från detta protein. Glutenfri mat sprids nu aktivt och blir populär. Sådana dieter lovar viktminskning och förbättring av välbefinnande vid avvisande av skadliga glutenprodukter. Och resultatet kan verkligen vara: om du vägrar att äta produkter som innehåller gluten. Som regel är de alla mycket höga i kalorier och höga kolhydrater. Och alla vet att vägran, till exempel att inkludera vitt bröd i kosten, hjälper till att bli av med övervikt ganska snabbt.
Om du ersätter glutenfri mat med glutenfri och kaseinfri mat, förlorar du inte kilo. Dessutom är ett helt motsatt resultat ofta möjligt: utseende av nya kilogram och centimeter. Anledningen är att utan gluten behåller produkterna inte form, eftersom det är gluten som ger produkten elasticitet, limar den. därför
Ofta kan användningen av bröd och bakning orsaka flatulens, buksmärta och försämring av matsmältningen. Det kan finnas många orsaker till detta. Nyligen tillsattes ytterligare en till dem: partiell glutenavstötning. Men för att få bekräftelse på denna diagnos är det ganska svårt: även de mest moderna analyserna kan inte ge konkreta resultat. Och om det är värt att göra en annan sjukdom, kan du helt enkelt överge den rikliga konsumtionen av mat, varefter det finns obehag. Ät till efterrätt, inte en muffinsrull, men en fruktsallad. Inte mindre välsmakande, men mycket mer användbar.