Sedan urminnes tider växte husdjur till kött, naturligtvis, med största möjliga nytta och extremt ekonomiskt att använda alla delar av slaktkroppen efter slakt. Biprodukter (de flesta av dem är interna organ), var naturligtvis också använda, inklusive och mage, på grund av dem kan du laga läckra och billiga rätter, men måste tinker.
Nästan alla länder med utvecklad boskap och en tillräcklig matkultur har sina egna traditioner för att laga sådana rätter. Till exempel kan nötkött, lamm och fläskmagas fyllas med olika fyllningar tack vare deras naturliga påseformade form. Sådana rätter är bra även för ett festligt bord.
Berätta för dig hur man förbereder en fylld fläskmage.
När du köper magar väljer du färskt fryst (biprodukterna förstörs mycket snabbare än andra delar av slaktkroppen). Normalt har fläskmagen en blek-rosa färg och en specifik lukt, som dock inte borde ha nyanser av rottenness.
Matar en gris mage för fyllning
Fläskmagen tvättades noggrant, rengjordes med en kniv, visade sig, borste under rinnande vatten enligt följande. Häll i magen med kokande vatten i 5 minuter, avlägsna, kyla av och på rent, inifrån och utåt, skrapa filmen, som ett slipmedel använder vi ett stort salt. Efter denna procedur, tvätta noggrant magen och placera i kallt vatten i 8 timmar. Skölj noga före beredningen.
Fläskmagen fylld med bovete - recept
ingredienser:
- mage fläsk - 1 stycke;
- bovete groats - ca 2 koppar;
- färska svampar (mushrooms, till exempel) - 8 st.
- lök - 1 st.
- fläskköttfett - 150 g;
- peppar svart mark och andra kryddor (koriander, kryddnejlika, muskotnöt);
- smält smält krämig - 2 msk. sked.
beredning
Vi kommer att koka den smula bokhvet (det vill säga i ca 3 glas vatten, inte mer). Du kan inte ens laga mat, men häll bara bukvete med brant kokande vatten i en keramisk kruka med lock och vänta. Bröstet skärs i sprickor och vi värmer från dem fett i en stekpanna. Passer i de feta finhackade lökarna, lägg sedan till svamparna, skivad lite större. Vi lagar lök-svampblandningen, rör om, på låg värme i 15 minuter med tillsats av smält smör och kryddor. Blanda bukvete och lök-svampblandning.
Hur man gör en gris mage?
Vi knyter en av hålen i magen med garn och fyller försiktigt fyllningen genom det andra hålet inte för hårt (bokhvet kommer att öka i volym under efterföljande matlagning). Vi knyter ett andra hål, gör några punkteringar med en gaffel från olika sidor och på flera ställen knyts vi med garn.
Fyll fylld fläskmagasin helt och laga i buljong med tillsats av löklök, peppar ärter och kryddnejlika på den mycket låga värmen som täcker locket. Koktid ca 2 timmar.
Alternativt kan du baka en fylld fläskmagasin i ugnen. Bakningstiden är ca 2,5-3 timmar vid en temperatur av 200 ° C.
Fläskmagen fylld med kött
ingredienser:
- Pork mage beredd - 1 stycke;
- köttfläskmager - ca 200 g;
- fettbrisket - 150 g;
- vitlök - 5 dentiklar;
- Kryddor (till exempel en färdig blandning av humle-suneli);
- madera eller brandy - 30 ml.
beredning
Fläskkött skärs mycket fint för hand (eller vi använder en chopper för detta ändamål, eller vi skickar det genom en köttkvarn med ett stort munstycke). Brisketten skärs manuellt. Finkornig vitlök. Vi förbinder kött och brisket i en skål, tillsätt vitlök, kryddor och Madeira. Något prisalivaem och blanda. Fyll på magen med köttfärs är inte för hårt (se ovan, föregående recept). Vi knyter den, knyter den med trådar och gör några punkteringar. Koka i buljong i 2,5 timmar eller baka i ugnen (lite längre). Om det är kokt, är det meningsfullt att sätta den färdiga kokta fyllda fläskmagen under pressen i flera timmar och sedan svalna i kylskåpet.