Den berömda armenska maträtten av kyufta är populär inte bara i Armenien utan också i många andra länder. Kyfta är en traditionell maträtt, spredt över en lång sträcka av territorium från Indien och Iran till Albanien och Makedonien, liksom i Mellanöstern. I Turkiet finns 291 recept för matlagning kuffy. Under den ottomanska regeln "migrerades" kuffyreceptet från det turkiska köket till de många slaviska folkens nationella kök, liksom de sydliga européernas folk. Således är det för närvarande vid beredningen av kyufty (såväl som vid namnets namn) många regionala och nationella skillnader. Denna maträtt är köttbullar, som tillagas huvudsakligen av hackat eller slipat kött. Skålen är väldigt populär i Turkiet, Armenien och Azerbajdzjan. I Armenien är kyuftu vanligtvis beredd från nötkött, serveras med varm peppar och tsitsaksmör. Tidiga recept förutsatte förberedelsen av lammkött, köttbullar var belagda med en blandning av äggula och safran.
Ciutfa med mangosalsås
Ingredienser (för 4 portioner):
- gram 700 malet kött från fårkött
- 4 skivor vitt bröd (skorpa skär);
- 1 lök
- 3 msk hackad persilja;
- 1 ägg;
- Saffron och andra torra kryddor - för att smaka.
preparatet:
Blöt träspettarna i kallt vatten i en timme. Bröd våt, lite pressa och mosa i en skål med en gaffel. Tillsätt hakat kött, lök, ägg, persilja och torkade kryddor. En liten bit och vi kommer noggrant att blanda. Med våta händer rulla bollar och lägga sig ut på brädet. Värm upp grillen eller stekpannan. Om grillfettet rist, om stekpanna - häll i oljan. Vi lägger på spettar på 3-4 bollar och stekar, med jämna mellanrum.
Ingredienser för salsa mangosås:
- 1 mogen stor mangofrukt;
- 1 rödlök, skalad
- 2-4 vitlöksklyfta;
- 2 msk hackad koriander;
- fint riven zest och limejuice;
- 1 röd varm peppar.
preparatet:
För att göra en mango salsa sås, skär massan av mango i små kuber (eller gnugga den på en rivare). Vi blandar med hackade lök, koriander, paprika, saft och lindskal. En liten bit. Kan bringas till homogenitet i mixern. Vi serverar kyufta med salsa, citronskivor, vi serverar också kakor, du kan ha grönsaksallad, kokt ris.
Armeniska kufta
Hur man lagar mat, gick kyufta, det vill säga kyuftu armeniska? Här är ett recept med kött av nötkött.
ingredienser:
- 2 kg nötkött
- 500 gram bulgur (speciella flingor från markvete);
- 2-3 lökar;
- 150 gram hackade valnötter;
- 1-2 ägg;
- röd och svartpeppar;
- torra kryddor;
- smör;
- salt;
- citroner.
preparatet:
Låt oss släppa köttet genom köttkvarnen. Skalade och finhackade lök i en djuppanna i vegetabilisk olja tills guldbrun. Tillsätt till löken 1 kg nötkött, mixa och lök lätt med lök tills färgen ändras. intensivt