Brynza är en salt mjukost. Det är utmärkt för sallader, pajer och kan ätas som ett näringsrikt mellanmål. Den nuvarande saltköttosten är gjord av fårmjölk, men hemma kan den göras av koost. Låt oss ta reda på hur du gör det med dig!
Receptet på brynza hemma
ingredienser:
- fet mjölk - 5 liter;
- salt.
För starter:
- lammmagasin - 100 g.
beredning
Så, för framställning av ost i hemmet, ta färsk mjölk och försiktigt filtrera den genom gasbind, vikas i flera lager. Sedan, på en svag eld, koka och snabbt kyla den till ca 30 grader. Lägg sedan till jäsningen i mjölken. Många människor köper bara pepsin från apotek, men den bästa och kvalitativa surdean är gjord av lammets mage. För att göra det, rengör det noggrant, torka det och skär det i tunna remsor. Några skivor hälls i med kallt vatten och precis på en dag är surdegen klar! Så när massan på dig blir en enda ostmassa, tar vi den, lägger den i en sikta och väntar på glaset för att få all vätska. Därefter skär massan i flera bitar, lind den i gasbind och lägg den i 5 minuter under pressen. Upprepa sedan proceduren igen och sätt igen under pressen. Vid tredje gången sätter vi ostmassan under belastningen i en timme.
Det sista steget att göra brynza hemma skär flera delar av det formade stycket. Dessa delar finhackas och läggs i mitten av osten. Återigen lägger vi det i tyg och lämnar det under pressen tills serumet upphör att sticka ut. Det är allt, ostost i hemmet är klart. Därefter förblir det bara att näring produkten med salt, så länge det har en obehaglig smak. Den beredda saltlösningen måste vara mättad och stark, så att bitar av ost flyter in i den. Ungefär en dag senare tar vi av osten från saltlake och överför den till torra rätter. För längre lagring, häll den med salt och placera på en sval plats.
Tillverkning av brynza hemma med ättika
ingredienser:
- mjölk - 3 liter;
- kokt vatten - 1 föremål;
- salt - efter smak
- ättika - 4 msk. skedar;
- greener - om så önskas.
beredning
Vi ska analysera, på ett sätt, hur man gör en ost i hemmet. Vi koka mjölken i en kastrull. Tillsätt sedan en sked stor vinäger och ständigt rör om. Så snart mjölken ökar, stäng av elden och häll innehållet i pannan i en kolsyrare, täckt med gasbindning. Sedan plockas ändarna av gasbindet upp och vi hänger kockosten över disken i flera timmar. När serumet upphör att oroa, byt ostmassan i gasen under lasten, för att komprimera strukturen och hålla i ca 2 timmar. Den här gången förbereder vi saltlösningen: I en stor kastrull häller vi vassle och kallt kokt vatten som släpptes från under stugan. Häll en handfull salt och försök att lösningen inte översaltes. Sedan sänker vi oststaven i vattnet och lämnar det för en dag, med jämna mellanrum, för jämn impregnering.
Hemfetaost
ingredienser:
- ko mjölk - 2 liter;
- ägg - 6 stycken;
- gräddfil - 500 ml;
- salt - 3 msk. sked.
beredning
Vi sätter mjölk i koka. Blanda surt grädde separat med ägg och häll den resulterande blandningen i mjölk. Vi sätter salt till smak. Minska värmen till ett minimum och vänta i 5 minuter tills mjölken är helt krökt av stora flingor. Slå sedan massan på ostkanten i en kolv och låt den tömma. Därefter binds bindningen hårt, vi lägger osten på en tallrik och monterar lasten ovanpå den i ungefär en dag. I slutet av tiden är osten klar.