Bozbash från lamm är en maträtt som används ofta av många kaukasiska folk, i synnerhet i Aserbajdsjan och Armenien. Det fyller lite surt soppa, beredd på basis av buljong från fårkött.
Hur man lagar bozbash
Från andra påfyllnings soppar skiljas bozbash av den obligatoriska närvaron i listan över ingredienser av kalkon ärter (kikärter, nakhut) och kastanjer (det senare är dock tillåtet och inte dåligt att ersätta potatis). Det bör också noteras en sådan karaktäristisk teknologisk metod för framställning av bozbash som ytterligare stekning av redan kokt fårkött (eller preliminär rostning av rå kött). Beroende på säsong, region och personliga preferenser kan uppsättningen beståndsdelar variera tillräckligt mycket. Bozbash kan innefatta rovor, morötter, zucchini, äggplanter, paprikor, tomater, äpplen, sura plommon (inklusive körsbärsplommon), strängbönor och olika torkade frukter. Bozbash är rikligt kryddat med torra kryddor och aromatiska örter som är typiska för kaukasiska kulinariska traditioner (förutom persilja och dillcilantro, dragon, basilika, pepparmynta och många andra används).
Azerbajdzjansk soppa
Bozbash är vanligtvis kokt i Azeri i två sorter: Kufta-Bozbash (med köttbullar från fårkött) eller Brocade-Bozbash (med stora bitar av lammkött). En speciell alternativ azerbajdzjansk variant är balyk-bozbash (i stället för kött, fisk används för att göra denna soppa). Så, soppa bozbash, receptet är aserbajdsjan, nämligen brocade-bozbash.
ingredienser:
- gram 600-800 kött av ungt lamm (det är möjligt på ben, relativt fet, det är bra att använda ett ben eller revben, en brisket);
- 100 gram torkade kikärter;
- 4-6 medelstora potatis;
- 1 kopp torkade räkor
- 1-2 lökar + några gröna fjädrar;
- 1-2 frukter av kvitten;
- 2 paprikor;
- 30 g naturligt smör
- 8-10 ärter av peppar;
- 4 nötkött av nötkött;
- 5 blad av en laurel;
- 1 tsk sumac (markerad bärbär);
- nypa saffran;
- 4 vitlöksklyftor;
- gröna till smak (dill, persilja, koriander, basiljaragon).
preparatet:
Hur korrekt förbereda en bozbash? Kikärter suger i minst 5-6 timmar, och bättre - på natten. Första gången är det bättre att suga kikärter med kokande vatten. På morgonen tvättar vi de svullna kikärterna med kokande vatten och koka tills de är nästan färdiga, två gånger byta vattnet (i minuter 3-4 efter första och andra kokningen). Detta bör göras för att försvaga eventuella kända obehagliga följder som uppkommer efter användning av bönor. Vi skar lammet i 4-5 ungefär lika stora portiondelar och lök det lätt på fårkött i en stekpanna tills gyllenbrun skorpe. Hur man lagar bozbash, när köttet är stekt, och kikärterna är nästan redo? Överför köttet till en stor tjockväggig sautépanna eller keramikpanna, tillsätt kikärter, lök (hela), laurel, paprika, kryddnejlika och rätt mängd vatten (helst kokande vatten), täck det och lägg det i förvärmd ugn i 40 minuter (ca 180 ° C) -200 ° C). Efter den angivna tiden extraherar vi från sopplök och löv av laurushka (kasta ut). Vi lägger till kastrullen, skalade,
Hur tjäna Bozbash korrekt?
Tja, du kan servera en doftande och kryddig brocade-bozbash till bordet. Det är bättre att använda soppkoppar. Särskilt sätta på bordet, sumac, torkad mynta, färska grönsaker, varmrött peppar, pitabröd och ge ett glas god frukt vodka.