Med balyk i originalet förstås en saltad, och sedan torkad fiskfilé. Men nyligen kallas de även torkat fläsk eller nötkött, som på grund av sitt utseende är mest likadan den färdiga produkten från fisk och i vissa regioner kallas en polandvice.
Faktum är att balyk från fläsk, som det inte kallades, är en riktig kött dyra maträtt, det blir mycket billigare att laga det hemma. Dessutom är det inte svårt att göra detta, det skulle vara tålamod och ett framgångsrikt recept.
Soltorkad balyk fläsk hemma - recept
ingredienser:
- Pork Loin (slides) - 1,2 kg;
- salt, stor (ej jodiserad) - 120-150 g;
- malt svart och röd peppar - för att smaka;
- slipad koriander - att smaka på;
- Jordrött paprika - efter smak.
beredning
Detta recept är ganska enkelt och kräver inte dig speciell ansträngning och tid. Den valda avlånga fläskskivan (benfritt) utan ben smuler försiktigt från alla sidor i ett stort salt så att det helt täcker alla köttområden och vi placerar honken i ett lämpligt glas eller emaljskär. Från ovan laddar vi lasten och lägger köttet på kylskåpet i tre dagar och vrider det med jämna mellanrum.
Efter tiden slocknar den saltade fläsken bra med servetter eller en handduk från fukt och gnids på alla sidor med en blandning av kryddor, som vi förbereder genom att blanda markröd och svartpeppar, koriander och sötröd paprika. Vi sätter köttstycket ihop med ett gasväxtsnitt, viks tre gånger eller med en ren trasa och bandas med garn. Vi hänger arbetsstycket på ett ventilerat ställe under rumsförhållanden i ungefär fem till sju dagar, varefter du kan skära balyk i tunna skivor och njuta av.
Savory balyk från fläsk hemma - recept
ingredienser:
- Pork Loin (slides) - 0,9-1,1 kg;
- salt stor (ej jodiserad) - 70 g;
- granulärt socker - 10-15 g;
- konjak - 55 ml;
- vitlökständer - 4-5 st.
- en uppsättning kryddor och kryddor för fläsk - 25 g.
beredning
Ursprungligen förbereder vi ordentligt en skiva fläsklinne. För detta tvättar vi det, torkar det och tar bort det från alla filmer och om det finns gropar. Därefter kombinerar vi salt och granulat med cognac, lägger till renade och pressade vitlöksklyftor genom pressen, vi slänger en uppsjö doftande kryddor och kryddor för fläsk och smutsar grundigt blandningen med en köttbit från alla sidor. Nu har vi kött i en lämplig emalj eller glasbehållare, häll rester av marinaden ovanifrån och lämna den under rumsbetingelser, men vid en temperatur som inte överstiger tjugo grader per dag. Under denna tid, vrid köttet flera gånger till ett annat fat.
Efter ett tag torkar vi fläsket, tar bort vitlöket och rester av salt från vitlöket, lindar det i ett gasväxtsnitt, viks tre gånger eller fyra gånger och spolas tillbaka med en smal garn. För torkning är det nu nödvändigt att hänga arbetsstycket på ett ventilerat ställe under rumsförhållanden. I en vanlig lägenhet är denna plats lämplig för
Vi weed balyk, beroende på skivans tjocklek från fyra till tolv dagar, varefter vi sätter ihop det med pergamentpapper och placerar det åtminstone en dag i kylskåpet där vi fortsätter att lagra vid behov i framtiden.
Om rökhus är närvarande, är det möjligt att laga rökt balyk från fläsk hemma, placera fläsk och saltat fläsk på 30 grader under dagen. Vi röker kött innan vi får en vacker gulfärgad nyans, och sedan hänger vi den för ytterligare torkning på en sval plats i flera dagar, som förpackar köttet med gasväv.