Även en person som är långt ifrån matlagning kan enkelt gissa att det blir en sås baserad på balsamvinäger. Balsamico är den riktiga kungen bland vinegarna, fast det är det inte. Vinäger är en produkt av fermentering av surt vin, och balsam är en saft av mogna druvor, suckad till sirap, med tillsats av vinäger. Balsam i flera år står i träfat (traditionell - minst 12 år). Och han fick sitt namn för medicinska, antiseptiska och antiinflammatoriska egenskaper. Under medeltiden togs det som en balm, bearbetade sår och rekommenderas även från pesten. En droppe av denna ädla vätska kan omvandla och berika smaken av vilken maträtt som helst - från sallader, kött och fisk till desserter.
Balsaminsås - recept
ingredienser:
- ättika balsamico - 1/3 av artikeln;
- olivolja (kallpressad) - 2/3;
- skalottor - 1 st.
- honung - 1 msk. sked;
- citronsaft - 2 msk. skedar;
- senap (kryddig) - 1,5 tsk.
- peppar svart (nybakad) - 1/2 tsk;
- salt (liten) - 1 tesked.
beredning
Hur man lagar balsaminsås? Finhackade lök hälls med balsamico. Gradvis introducera olivolja, hela tiden rörande med en visp. Vi lägger till honung, senap, citronsaft. Solim, peppar, blanda. Vi lät det brygga i flera timmar. Klar balsaminsås kan förvaras i kylskåp i flera dagar. Dess milda smak passar bra med sådana känsliga grönsaker som asparges.
Krämig sås med balsamvinäger
Traditionell balsamik har en mycket rik rödbrun färg, så det är bättre att lägga till sitt vita sortiment till vita såser, som är gjord av vitvinäger. Denna balsamik är mjukare och mindre söt än klassisk. Det fungerar bra med grädde, och denna sås är perfekt för spagetti med kyckling och grönsaker.
ingredienser:- olivolja (kallpressad) - 2 msk. skedar;
- Smör - 2 msk. skedar;
- lök - 1/2 stycken;
- balsamvinäger - 2 msk. skedar;
- grädde (inte mindre än 30% fetthalt) - 1 föremål;
- Parmesan - 50 g.
beredning
Lök slipa mixern och stek den på en blandning av oliv och smör tills gyllene. Tillsätt grädden, koka upp. Vi häller i balsamvinägerna och tar bort det från elden. Tillsätt den revade Parmesan och rör såsen tills osten är helt upplöst.
Balsamikrämsås
Detta är en sås för äkta gourmeter. Med en delikat utsökt smak och rik, rik smak, är balsamikrämmen överraskande mångsidig. Det passar perfekt både med kalla aptitretare och sallader, och med varma rätter från kött och fisk, och även med efterrätter och frukter.
ingredienser:
- ättika balsamisk - 1 msk.
beredning
Gör balsamisk gräddesås hemma är inte svårt, du kokar bara balsamico till en halv eller en tredjedel av volymen. Och hela hemligheten är att välja rätt ättika. Traditionella tillverkas under varumärkena "Aceto Balsamico Tradizionaledi Modena" (provinsen Modena) och "Aceto Balsamico Tradizionaledi Reggio Emilia" (provinsen Emilia-Romagna). Självklart finns det en sådan balsamik är inte billig. Det var inte för ingenting att det i många århundraden ansågs vara ett privilegium av kungar och högre adel.
Så, överflöd balsamvinägerna i en kastrull. Vi mäter trästickans djup och gör en anteckning. Det andra märket kommer att beteckna en tredjedel av den ursprungliga nivån. Vi skickar balsamiden till kaminen, koka den och koka den över låg värme, med jämna mellanrum att mäta nivån.
För att kontrollera om allt är gjort korrekt, sänker vi skeden i såsen och höjer den. Om en "sked" sträcker sig för en sked på en centimeter och en halv och sedan bryter av - är vår balsamikrämsås så perfekt.