Ansjovissås är ett perfekt tillskott till olika rätter, och särskilt för fiskrätter. Den är beredd helt enkelt och snabbt, och det visar sig vara läckra och välsmakande. För att kunna göra en vanlig fiskrätt till ett kulinariskt mästerverk, måste du komma ihåg att fisken är fetare, såserna måste vara sura och skarpare. Så, låt oss överväga några recept för att laga såser från ansjovis.
Sås för pasta med ansjovis
ingredienser:
- grädde med låg fetthalt - 1,5 objekt;
- ansjovis konserverad - 50 g;
- smör - 2 tsk.
- kryddor;
- vitlök - 2 kryddnejlika.
beredning
Grädde varmt i en gryta med en tjock botten och koka i ca 5 minuter, omrör regelbundet. Ansjovis torkas med en pappershandduk och skärs i små bitar. Vitlök rengörs och pressas genom pressen. Creme smör på en liten eld, lägg krossade ansjovis med vitlök och laga i ca 1 minut. Därefter hälls gradvis i grädden, blanda väl och ta bort massan från elden. Tillsätt salt med peppar efter smak och servera färdig sås till pasta .
Sås "Caesar" med ansjovis
ingredienser:
- ansjovisfilé - 4 st.
- äggula - 2 stycken;
- vitlök - 3 kryddnejlika
- citron - 1 stycke;
- kryddor;
- ost hård - 50 g;
- olivolja - 1 föremål;
- ättika balsamisk - 2 tsk.
- senap dijon - 1 msk. sked.
beredning
Vi tar en djup skål, vi lägger ansjovisfilé in i den och med hjälp av baksidan av skedet maler vi dem till pasty-staten. Lägg sedan till den skalade och pressade vitlök genom pressen, sätt senapet och pressa saften från citronen. Därefter häll i lite balsamvinäger och använd en visp, vispa allt tills en homogen massa erhålls.
Vidare introducerar vi i en tunn dricks olja och fortsätter att vispa allt med en visp. Olivolja bör inte introduceras på en gång, men gradvis, i små portioner: först tillsattes en del, piskades till enhetlighet etc. tills önskad konsistens erhålls. I slutet, säsongen såsen med kryddor, sätt den riven osten, blanda och sätt i 30 minuter i kylskåpet. Efter kylning, krydda med Caesarsallad, mixa bra och servera maträtten mot bordet.
Sås med ansjovis och kapris
ingredienser:
- konserverade ansjovis - 100 g;
- kapers - 1,5 msk. skedar;
- vegetabilisk olja - 60 ml;
- kryddor;
- vitlök - 1 kryddnejlika
- glödlampa - 1 stycke;
- tomater i sin egen juice - 1 kruka;
- chili peppar - 20 g;
- grönsaker av dill;
- oliver utan gropar - 150 g.
beredning
Så konserverad ansjovis och kapris skärs i små bitar och stekas i vegetabilisk olja. Lök och vitlök rengörs, strimlas och läggs till ansjovis. Allt blandat, släng chippad chili peppar, kryddor, italienska örter och gryta i 10 minuter på en svag eld. Lägg sedan tomaterna ihop med saften, strö med färskhackad dill, lägg oliverna i ringar och släck i ytterligare 3-4 minuter tills de är färdiga.
Sås av ansjovis med grönsaker
ingredienser:
- baguette;
- vitlök - 2 kryddnejlika
- lök - schalottenlök;
- konserverade ansjovis - 100 g;
- ansjovisolja;
- kryddor;
- oliver - 5 stycken;
- rädisa och morötter - för arkivering.
beredning
Baguette skärs i små skivor, lägger på en bakplåt och baka i ugnen i 6 minuter och ställer in temperaturen till ca 180 grader. Slösa inte tid förgäves, vi rengör vitlök och sjalar. Därefter tvättas de, dräneras och läggs i blandarens skål. Vi lägger till grönsaker konserverad ansjovis, pitted oliver och persilja.
Häll ansjovis och olivolja och krossa allt med hög hastighet tills pastaformen. Den resulterande massan av salt, peppar efter smak, lägg såsen i en kruka och servera den på bordet med morötter, rädisa och krispig baguette.