Om proteiner, som ett grundläggande element i den mänskliga kosten, började prata i XIX-talet. Det var då de kallades "proteiner" - från grekiska "protos", vilket betyder "första". Proteiner är verkligen de "första" som är viktiga för människokroppen.
Vi vet att allt liv är byggt från protein. Men själva proteinet är byggt från aminosyror. Proteiner och aminosyror är sammanhängande, som ord och bokstäver. Proteiner är polymerer, aminosyror är monomerer. Kvaliteten av proteinet bestäms av dess aminosyrakomposition, kvaliteten på aminosyran är dess förmåga att bli en del av proteinet.
Aminosyror, som ingår i proteinet på endast 20, finns i naturen cirka 600 sorter. Dessa 20 aminosyror skapar miljontals olika proteiner som skiljer sig åt i kvalitet och effekt. Som i ord är det viktigt inte vilka bokstäver som finns i dem, men i vilken ordning dessa bokstäver är placerade och när det gäller proteiner: du kan träffa en mängd olika proteiner med samma aminosyrakomposition, men ordningsordningen för de sammansatta aminosyrorna kommer att vara annorlunda.
Utbytbara och essentiella aminosyror
Som vi redan nämnde finns det 20 aminosyror som utgör proteinet. De är indelade i utbytbara, oersättliga och villkorligt utbytbara. Irreplaceable aminosyror är 8 aminer, som vi inte kan syntetisera på egen hand, och därför måste konsumera dem med mat. I världen kan bara växter syntetisera alla aminosyror själva, resten måste leta efter dem i mat.
Vi kan syntetisera 12 aminosyror av oss själva. De bildas från andra aminosyror, efter behov. Visst, för att detta ska hända, borde vi inte ha ett underskott av oersättliga aminer. Villkorligt substituerbara är aminosyror, som vi delvis syntetiserar, fyller delvis från mat. Vid sjukdomar eller sjukdomar, upphörde överträdelser av arbetet GASTROINTESTINAL TRACT syntesprocessen tillfälligt.
När mat konsumeras, syntetiseras protein från aminosyror (kroppen väljer vad den behöver för att spendera aminer för nu), om det inte finns något behov av denna aminosyra, är den försenad i levern tills det första kravet.
Klassificering av proteiner med aminosyror
Hittills finns det ingen specifik enhetlig klassificering av proteiner, främst på grund av att deras roll ännu inte är fullständigt förstådd. Många är dock benägna att göra uppdelningen av proteiner baserat på aminosyrorna i dess sammansättning. Det vill säga det är en kvalitativ klassificering som talar om värdet av protein - om det innehåller väsentliga aminosyror eller inte.
Processen av proteinbildning i vår kropp är som följer:
1. Vi konsumerar protein (djur eller grönsaker).
2. Med hjälp av magsaft och pankreas enzymer delas vi upp i aminosyror.
3. Aminosyror i tarmarna absorberas i blodet och fördelas enligt organismens behov:
- Av dessa kan ett protein (redan "mänskligt") omedelbart skapas, till exempel hemoglobin , enzymer;
- En annan aminosyra kan skapas, som för tillfället är av intresse för kroppen.
- eller om det inte finns något behov av aminosyror att skapa proteiner, kommer den första att lagras i levern innan detta behov uppstår.
Överskott och brist på aminosyror och proteiner
Miljoner människor i världen lider av brist på aminosyror och proteiner. Anledningen till detta är hunger, en obalanserad diet (till exempel i troperna, där proteinbristen i kosten är en beklaglig norm) eller kränkningar i kroppen, där proteiner inte smälts eller protein inte syntetiseras från aminosyror. Den vanligaste manifestationen av proteinbrist är:
- otillräcklig tillväxt och utveckling av organismen
- anemi;
- brist på matsmältningsenzymer;
- sänkt immunitet.
Det överskjutande proteinet är dock inte mindre behagligt för kroppen. Detta leder till följande sjukdomar:
- cancer;
- artrit;
- diabetes mellitus;
- kardiovaskulära sjukdomar.