I närheten av typiska vinterpreparat som pickles, sylt och komposit kan man göra såser av någon säsongsbetonad frukt, till exempel från körsbärsrödd plommon . I recepten ska vi nu analysera inte bara tekniken för att förbereda den traditionella såsen baserat på körsbärsplommon - tkemali, men också ett par andra lika intressanta variationer.
En plommonsås för kött på vintern
ingredienser:
- vegetabilisk olja - 15 ml;
- lila lök - 65 g;
- rot av ingefära längd på 4-5 cm;
- vitlök - 4 tänder;
- körsbärsplommon - 580 g;
- sojasås - 85 ml;
- honung - 55 ml;
- vinäger - 15 ml;
- varm chili - att smaka på.
beredning
Efter att ha värmt oljan i en sautépanna, stek lite hakad lök tills den mjuknar. För att grilla tillsätt hackad vitlök, chili och riven ingefära, och när den senare släpper ut smaken, häll innehållet i kastrullen med soja, ättika och honung. Efter rengöring av körsbärsplommon, slumpmässigt skuren massan och lägg den till kokpunkten i kastrullen. Efter 20 minuter, slå sausen med en mixer och sätt tillbaka den till elden igen och koka den igen. Häll såsen i steriliserade rätter och täck snabbt med ett förskallat lock.
Recept av grön tkemali sås från körsbärsplommon för vintern
ingredienser:
- vitlök huvudet;
- färsk koriander - 155 g;
- färsk dill - 240 g;
- grön mint - 30 g;
- körsbärsplommon - 2,7 kg;
- sötpeppar - 380 g;
- granulerat socker - 65 g.
beredning
Lägg den tvättade körsbärsplommon i en gryta, häll den med vatten så att den är täckt och låt vätskan koka. Lägg till en bandad gäng mint till plommon och laga frukterna tills de mjuknar. Tappa alychaen i en kolv, men kassera inte den återstående vätskan. Alychu torkar genom en sikt direkt i en panna med resterande vatten. Ben och skal avlägsnas och till innehållet i pannan läggs finhackade paprikor, vitlök och gröna. Smör såsen till smak och låt den koka över medelvärme tills den tjocknar. Under tiden placerar du de rena burkarna och täcker över ångan. Häll kokande blandningen över sterila burkar och rulla tkemali såsen av plommon för vintern.
Röd plommonsås för vintern
ingredienser:
- körsbärsplommon - 340 g;
- slipad kummin, fänkål - 1 tesked;
- salvia blad - 5 st.
- vinäger - 30 ml;
- granulärt socker - 15 g;
- olivolja - 15 ml.
beredning
Stek kryddorna i en het olja tills de släpper aromen. Lägg till salvia till oljan och omedelbart, så att bladen inte har tid att brinna, sätt bitar av stenfri plommon. Låt ingredienserna i 2-3 minuter, och häll sedan granulatsockret, tillsätt saltet till smak och låt frukten koka i ytterligare 7-9 minuter. Slå såsen med en mixer i puré, koka igen och häll sedan i burkar och rulla.