Äggplanter är extremt användbara och goda frukter som kan skördas för vintern på olika sätt. Här är några recept för aubergine matlagning för vintern .
Alla typer av aubergine är lämpade för skörd, men det är bättre att välja frukter utan defekter med ungefär samma storlek av medelmognighet.
Saltade äggplanter med vitlök och gröna i olja - ett traditionellt recept
ingredienser:
- aubergine;
- vitlök;
- gröna är olika, färska (persilja, koriander, basilika, dill med tunna stammar);
- löv av svart vinbär, ek och körsbär;
- salt;
- vegetabilisk olja (solros) kallpressad.
beredning
Äggplanter kokas hela i lite saltat vatten i 5-8 minuter med svagt kokande. Vi slår samman vattnet och kyler det, varefter vi skär av toppar med pedicellerna. Varje aubergine från slutet är skuren längs, men inte till slutet, men med 2 / 3-3 / 4 längd.
Nu behöver vi två stora träskivor. Vi lägger en av brädorna på kanten av bordet (med en kant längs kanten i 1-2 centimeter), från motsatt sida under kanten av brädet lägger vi ett föremål så att det finns en liten lutning för att dränera vätskorna som kommer från den kokta auberginen. Vi lägger kokta äggplanter på brädet med den sneda sidan ner till nedåtgående sluttning, och ovanifrån sätter vi ett annat bräde och trycker ner det med förtryck. Vi lägger bäckenet under kanten av bordet och lämnar det i 1-2 timmar.
När äggplanterna är klara, måste vi skal vitlöken med en liten mängd salt med 1-2 dentiklar + 1 nacka salt per 1 aubergine. Grönsakerna finhackade och blandade med krossad vitlök (du kan applicera en mixer). Stalkarna av dill kommer att bromsas i brant kokande vatten (stammar borde vara i antal auberginer).
När vätskan från äggplanter upphörde att flöda aktivt fyller vi varje med en liten mängd (1-2 tsk) vitlökgrön oljepasta. Fennikelstångens ände sätts i slutet på snittet och vi binder (omslag) runt varje frukt.
I botten av en keramisk eller glasbehållare, eller helt enkelt en stor men låg emaljad kruka utan flis, lägg ut de tvättade bladen av vinbär, ek och körsbär och på toppen - fylld med vitlökgrön auberginemassa. Fyll skiktet med olja och sprid nästa. När pannan är fylld nästan till toppen fyller du oljan så att äggplantan nästan är helt nedsänkt. Vi lägger på locket från en kastrull med mindre diameter. Och vi lägger på det rena släta stenar för förtryck. Täck pannan med ett lock i storlek (det finns inget överflödigt i det inte) och placera det i källaren eller på den glaserade loggen. Klar på en vecka, och du kan lagra fram till våren och ta ut äggplanter efter behov. En utmärkt maträtt till potatis och kött.
Marinerad auberginer med tomater, örter och vitlök
ingredienser:
- aubergine - 1 kg;
- Tomater mogna, täta - 1 kg;
- lök - 1 st.
- vitlök - 5-8 dentiklar;
- peppar röd kryddig - 1 stycke;
- grön, frisk, olika - ett gäng;
- kryddor torra (peppar ärter 5-8 st., vik lämnar 3-5 löv, kryddnejlika 2-3 blomställningar).
- kallpressad solrosolja - ca 100 ml;
- salt - 1 msk. sked;
- vatten - 1 liter;
- bordsvinäger 5-9% - 1-2 msk. sked.
beredning
Skär äggplanter i cirklar och lägg i en skål med kallt vatten i 10 minuter och dränera sedan vattnet. Tomater och lök skärs också i cirklar. Vi lägger i glaslestiliserade burkar (högst 1 liter) första vitlök, röd kryddig peppar och kryddor, och på övre lager - cirklar av äggplantor, lökar och tomater.
Vi gör en het marinade. Koka vattnet, lösa salt i det och koka det i 2-3 minuter. Stäng av värmen och häll olja och ättika i marinaden. Häll denna blandning i burkar med äggplantor och tomater. Vi rullar upp de steriliserade locken, vänder dem över och täcker dem med en gammal filt.