Vår och sommar är associerade i många med enstaka shish kebab kokta på elden under helgen. Samtidigt har varje familj säkert sitt sätt att förbereda detta, vid första anblicken, enkel maträtt, sättet att välja kött och dess betning. Vi bestämde oss för att samla alla subtiliteter av tillvägagångssättet till denna maträtt, som börjar med kött och slutar med att äta en färdig maträtt. Här hittar du inte svar på frågor om hur man plockar kött till shish kebab i majonnäs eller annat "skadligt råd", men bara rekommendationer om hur man behandlar produkten korrekt och respektfullt för att få den mest utsökta shishkebaben från allt du behöver du kan försöka.
Vilket kött är bättre att välja en shish kebab? Problemet med att välja kött för att laga shish kebab har skapat ett sätt i Sovjetunionen för att laga maträtten av fläsk, kalvkött, fjäderfä eller fisk. Den traditionella shishkebaben är endast beredd från fårkött och från en länd eller baksidan av låret. Matlagningsmöjligheter från andra kött är acceptabla, men kommer inte att vara autentiska. Till exempel kan fläskhalsar, bitar av nötkött och kanin och vilt passa för shish kebab, medan de senare köttstyckena ska marineras i öl-, vin- eller läskvatten som mjuknar torrt och hårt kött.
Hur man väljer kött för shish kebab?
Det är väldigt enkelt: Färskt kött med några feta lager är perfekt för nybörjare kebabar, eftersom fettet, som värms under matlagning, gör den tillagade shish kebaben mild och skyddar den från överdryckning. Generellt gäller samma regler här som vid ett enkelt val av en kvalitetsprodukt. Godt kött är torrt, men har en blank yta. För en shish kebab är det bättre att inte ta det mörka köttet, som är karakteristiskt för det gamla djuret, annars blir skålen svårare. Det är bättre att ta en hel, en stor bit, så det blir bekvämt att klippa och klippa.
Hur skära kött på en shish kebab?
Så, med vilket kött är det bättre att göra en shish kebab, har vi redan funderat oss, men inte mindre viktig roll spelas också genom korrekt skärning och skivning. Men oroa dig inte, skivning är inte en enkel sak. Köttet för shish kebab är inte så stort, men inte heller fint, mäta idealiskt för ögat en kvadrat på 4x4 cm. Klipp helst längs längden, i stället för längs fibrerna, så att köttet är jämnt kokt. På samma sätt, ta bort vener och för stora fettdelar från köttet.
Marinerar kött till shish kebab
För traditionell shish kebab från fårkött på marknaden kan du köpa en färdig blandning av kryddor. Vanligtvis ingår det: zira , sumac, savory, koriander, svart eller doftande peppar. Vi somnar kött med kryddor, lägg till hackade lökar och tomater, blanda. Alternativt kan du hälla den med vin eller granatäpplejuice.
Om du inte vet hur man ordentligt marinerar kött till shish kebab från fläsk, använd sedan ett universellt recept med sodavatten. Häll köttet med vatten med gas och tillsätt lite citronsaft. Salt och peppar läggs också till smak. En mer komplex marinade involverar användningen av en fermenterad mjölkprodukt, exempelvis ayran eller kefir. För att smaka kan du lägga till lite chili, rosmarin, vitlök och färska lök.
Shish kebab från kycklingkocken med tillägg av samma sumac, samt koriander, rosmarin, senap och basilika.
Shish kebab från fisk och skaldjur är kryddat innan du bara lagar mat med salt och peppar och sprinklade sedan med citronsaft före servering.
Tiden för betning kan ta från 2 timmar till 24 timmar, varefter köttet stryks på spett och stekt på kol eller elektromangal.
Serverat kött med färska grönsaker, tkemali, tomatsås, koriander och bröd.