Älskare av kött kommer utan tvekan att komma överens om att den verkliga kungen i vilken köttutställning som helst kommer att vara en biff. Det är inte bara en köttbit, det är en speciell produkt som måste uppfylla vissa krav.
Inte alla vet vilka typer av biffar som händer och hur de skiljer sig från varandra. Ursprungligen användes detta ord uteslutande för kött av unga tjurar. Därför kommer vi att bo i detalj om vilka typer av nötkött biffar som finns tillgängliga.
Grundläggande typer av biffar
Så är biff en skiva nötkött eller kalvkött, vars tjocklek är minst 2,5, men högst 5 cm, skärs naturligt över fibrerna. Stek är inte skuren från någon del av djurets slaktkropp.
Bifffilé-mignon - det här är den dyraste biffstycket. Det är enkelt - det är skuren från en enda rund muskel, som alltid ligger i vila, och därför är köttet exceptionellt ömt och saftigt. Naturligtvis, eftersom muskeln är en och den är liten i storlek, är det värt en sådan biff är dyr.
Striploin - det här är en annan typ av biff, som är skuren från fileten från baksidan av djuret, den så kallade tunna kanten. Det här köttstycket är inte riktigt vanligt - det är ganska triangulärt, men annars är det en vanlig biff. Dess subspecies-biff New York är samma filé, men med ett helt borttaget fettlager.
Ribey biff är en filé med feta mellanlag, vilket gör köttet särskilt mjukt och saftig under matlagningen. Denna filé skärs från kostdelarna mellan 5 och 12 ribbor.
Tibonbiffen är den enda sorts biff på benet. Eftersom benet har en form som liknar bokstaven "T" har biffen fått detta namn. Denna art kombinerar olika typer av kött: tunn kant och filéer i mitten, så dessa biffar är de mest populära. Beställa en biff, du får i huvudsak två.
Om "marmor" nötkött
Utan tvekan är den bästa typen kött för matlagning biffar ett speciellt slags nötkött - "marmor". Detta är nötkött med mycket tunna fettlager jämnt fördelade i köttet. Typer stekar från "marmor" köttet skärs på samma sätt som från den vanliga slaktkroppen, men deras kvalitet kommer att vara fundamentalt annorlunda och därför är kostnaden för produkten annorlunda.
Om rostning
Oavsett vilken typ av biffar du beställer, var noga med att ange hur du ska laga maträtten. Typer av stekbrödning anges vanligtvis i menyn, men inte alla vet hur de skiljer sig åt.
- Rått kött serveras med beteckningen rå . Det ska vara mycket tunt skivat och jäst med något surt (ättika, citronsaft) eller kryddor.
- En liten stekt biff (skorpen var skisserad, men temperaturen inuti biten ökade inte nästan) kallas sällsynt .
- Den vanligaste typen av rostning - toppen är stekt, men inuti köttet är bara uppvärmd - medium sällsynt .
- Det skiljer inte särskilt på matlagning i mediumform - mitten är inte röd, men rosa, men köttet förblir fuktigt.
- Nästan friterat kött (kärnan är lite rosa, men mestadels med en blekgrå färg) serveras under namnet medium bra gjort .
- Och slutligen är graden av bra gjort helt klart kött, vilket dock är mindre ofta beställt.
