Förmodligen, sedan folk började laga kokta ägg för första gången, är frågan om hur man gör det rätt inte minskat. Lyckligtvis, trots det faktum att hemmafruar kan argumentera tills nu har professionella kockar länge bestämts med specifika instruktioner. Om dem kommer vi att berätta i vår artikel.
Hur korrekt koka hårdkokta ägg?
Låt oss börja med den huvudsakliga förstörelsen av stereotyper: ägg bör alltid sättas i kokande vatten, så att proteinet omedelbart grep. I det här fallet bör äggen själva förvaras i varmt vatten före tillagning eller i en halvtimme före tillagning, lämna vid rumstemperatur, annars, när den nedsänktes i kokande vatten, kommer skalet strax att brista. Förhindra sprickbildning av skalet kommer också att bidra till tillsats av en nypa salt. Omedelbart efter dykning registreras 10-12 minuter (tiden beror på äggens storlek), och efter ett tag doppas de kokta äggen i en förberedd skål med isvatten. Det sista steget är extremt viktigt för att säkerställa snabb och enkel rengöring. Så, myter säger att lättheten av avskiljning påverkas av ålderens ålder, men i själva verket är det inte. Ägg är mycket lättare att rengöra på grund av temperaturfallet när det nedsänktes från kokande vatten i isvatten, eftersom tack vare detta under skalet bildades kondens.
För lång matlagning kan inte bara påverka proteinet i sig (du känner förmodligen texturen i det "gummiprocent" digererade proteinet), men även äggulan, vars färg förändras från den karakteristiska gula till den obehagliga blågrön. Den sistnämnda reaktionen beror på det faktum att äggstocksvavlet kombineras med järn från proteinet till följd av långvarig kokning, järnoxid bildas, vilket utfäller en blågrön fällning på ytan.
Hur man lagar mjukkokta ägg?
Så, hur man lagar hårdkokta ägg ordentligt, vi räknade ut, och vad gör vätskeflötterna? Det är enkelt! Observera samma regler endast med det enda villkoret - förkorta tillagningstiden till 7-8 minuter. Eftersom ägglossningen med mjukkokta ägg är flytande blir det mycket svårare att rengöra dem, och därför ges särskild uppmärksamhet åt den skarpa kylningen efter tillagningen.
Hur man lagar vaktelägg ?
Eftersom vaktelägg är 2-3 gånger mindre än ens små kycklingägg, reduceras deras koktid till ett minimum. Efter kokning ska vaktelägg kokas i 5 minuter, och för mjukkokta ägg kommer två att vara tillräckligt. Vidare kyls de också skarpt och det svåraste steget kvarstår - rengöring.
Hur man lagar det pocherade ägget?
Trots det faktum att det finns metoder för att laga pocherade ägg med matfilm och till och med speciella plastbehållare, var den klassiska metoden och är fortfarande matlagningsmetoden med endast din stewpan och kokande vatten.
Den första hemligheten hos ideala pocherade ägg är tillsatsen av vinäger till vatten. Det är tack vare ättika att äggvita snabbt och skarpt griper, sprider sig inte och håller inte fast vid
Innan du börjar laga mata försiktigt ägget i en liten skål, så sannolikheten att skada äggulan när ägget kommer i vattnet minimeras. Nu med hjälp av en sked, börja röra vattnet intensivt i pannan, skapa en tratt, notera att vattnet inte ska koka för aktivt. Häll in ägget direkt i mitten av tratten och skär 3 1/2 eller 4 1/2 minuter (igen beroende på äggets storlek). Ta försiktigt bort ägg på en servett med ett ljud, låt dem torka och tjäna.