Om du har turen att samla i skogen ett helt berg av vackra och munvattenkokar, så är det dags att börja skörda svampar för framtida bruk. Vi erbjuder enkla recept för att förbereda de mest framgångsrika förberedelserna av boletus för vintern, och berätta också hur man fryser svamparna i frysen.
Hur fryser du boletan för vintern?
Det enklaste och mest prisvärda sättet att förbereda bufflar för vintern är frost. Naturligtvis kommer idén att förverkligas endast om det finns ledigt utrymme i frysen. Svampar avsedda för vidare bearbetning sorteras, undersöker dem från alla sidor och blir av med de bortskämda. Om boletusen är ren och inte innehåller mark- och skogsavfall, är det bättre att inte kontakta dem med vatten och inte tvätta. Det är bättre att helt enkelt avlägsna smutsen med en ren och torr trasa och vika sedan svampen i en påse för frysning och skicka till kameran.
Hur man saltar boletus för vintern i burkar - receptet för skörd
ingredienser:
- nyplockad färsk boletus - 2,2 kg;
- renat vatten - 1,9 liter;
- salt ej jodiserat stort - 115 g;
- blad av svart vinbär - 5 st.
- dill (paraplyer eller gröna) - att smaka på;
- svartpeppar (ärter) - 8-10 st.
- lämnar laurel inte stor - 3-5 st.
- knoppar av en nejlikor - 5-7 delar.
beredning
För saltning väljer vi endast högkvalitativ boletus utan maskhål och ruttna platser, tvätta dem, separera ben och hattar och skära dem i små bitar av medelstorlek. I ett lämpligt kärl med en volym på cirka fyra liter häller vi lite vatten, koka det och häll ut den beredda svampmassan. Efter att ha kokat innehållet i behållaren reducerar vi värmen och lagar svampen i trettio minuter och tar alltid av skummet under kokningsprocessen.
Efter tjugo minuters värmebehandling slänger vi blad av vinbär, fänkål, svarta peppar ärtor, nötkreatur knoppar och vikblad till boletusen och sprinklar också salt.
Så snart boletusen sjunker till botten och saltlösningen där de kokas blir transparent för utseendet, tar vi bort behållaren från plattan, vi sprider svampen enligt de tidigare beredda sterila burkarna, häll saltlösningen från kokningen så att den täcker innehållet i kärlen i några centimeter och täck sedan behållarna med lock och efter kylning flyttas vi till en sval plats för modning och lagring. Svampar är redo att användas inte tidigare än en och en halv månad från den dag de saltas.
Hur man plockar boletan för vintern?
ingredienser:
- nyplockad färsk boletus - 2,2 kg;
- renat vatten - 980 ml;
- granulärt socker - 55 g;
- salt som inte är jodiserat kokt - 120 g;
- ättika (9%) - 140 ml;
- vitlöksklyfta - 7-9 stycken;
- peppar i ärtor doftande - 7 st.
- laurelblad är medelstora - 7 st.
- kryddnejlika i knoppar - 5 st.
- solros, luktfri olja - 190 ml.
beredning
Precis som när det gäller frost och pickle, måste fickorna för marinering väljas av högsta kvalitet. Vi avlägsnar svampmassan från tveksamma individer, och de tidigare urvalsproverna sköljs, avlägsnas av förorening, storskärning och staplade i en gryta, som vi häller lite rent saltat vatten. Koka upp innehållet i behållaren, koka det i femton minuter, häll det på en sikta och låt det tömma och kyla.
För närvarande ska vi förbereda vätskan för betning. I mängden vatten som föreskrivs i receptet lägger vi till salt, inte jodiserat och granulerat socker, vi slänger lövblad, nötkryddor i knoppar, ärtorter och skalade och hackade gräslök.
Efter att ha kokat marinaden, sätter vi några mildt kylda svampar in i det och låt dem koka. Efter att boletusen kokats i marinaden i tjugo minuter packar vi dem i förväg beredda torra och steriliserade kärl. I marinaden, kvar i en kastrull, häll ättika på ett recept och häll kryddig vätska på burkar med svamp, så att det helt täcker innehållet. Vi förseglar arbetsstyckena med sterila kepsar, vänd den för självsterilisering under en varm filt och vänta tills det är helt coolt.