Terrin är en fransk rustik maträtt, som fick sitt namn från namnet på en rektangulär, ganska djup eldfast form med lock, där det faktum är bakade terriner. För närvarande är en sådan metod att göra bröd från olika produkter ganska utbredd, inte bara i franska kulinariska traditioner. Terriner kan vara kött, fisk eller grönsaker, svamp (eller innehåller flera komponenter, till exempel kött, grönsaker och ost). Terrine grönsaker - ett utmärkt alternativ för magertid och terrin från levern - en av de mest budgetmässiga alternativen.
Hur man förbereder terrrin?
Förbered först massan, som sedan sprids i en form. För att göra detta skärs produkterna antingen i tunna plattor (eller små bitar), eller malsas i malet kött, eller kombinerar bitar med mindre malet kött för att skapa en ojämn konsistens. Formen är fylld till toppen, innehållet är tätt pressat med lock och placeras i en ugn, med en djup panna med vatten underifrån, så att brödet inte torkar ut och förblir saftigt. Ett sådant mildt sätt att laga mat kan betraktas som dietary. Färdig terrin något (eller helt) nedkyld, skuren i tunna skivor och serveras till bordet.
Terrine fisk
Ett klassiskt alternativ är en laxterrin.
ingredienser:
- 500-700 g lax (passa nyfrosna bitar, de är billigare än hel fisk);
- 2-3 kycklingägg;
- 150 gram riven ost;
- bitar av 15-20 oliver (kan vara mörkt);
- ett halvt glas (125 ml) naturlig mjölkfettkräm;
- lite smör för att smörja formen;
- lite vetemjöl
- 1 stalk av purjolök
- 1 lök
- 2 paprikor;
- 8 basilika blad (eller torr basilika);
- andra torra kryddor;
- persilja grönsaker;
- salt;
- citron.
preparatet:
Efter tina tvättar vi bitarna av fisk och slänger dem tillbaka i en kolv. Haka fisken i en matberedare. Fyllningen ska inte visa sig vara för grund. Vi lägger till ägg, basilika (med löv eller torr), svartpeppar, andra torra kryddor att smaka. Något oljig. Lägg till löklök, finhackad purjolök, purjolök - tunna halvcirklar, paprika - små rutor, oliver - cirklar och riven ost på en stor rivare. Tillsätt grädden och mjölet, rör försiktigt. Konsistensen av massan bör vara lite mer än malet köttmalet kött. Förvärm ugnen till 180 ° C. Smörj smörets form (och helst lägger vi först pergamentpapperet) och lägger ut den beredda massan. Om det finns ett lock - tätt stängt. Vi lägger terrin i ugnen på gallret. Nedifrån under grillen lägger vi en djup panna med vatten. Efter 50-60 minuter är terrin klar, vi tar bort formen från ugnen och kyler den. När det kyler ner halvvägs, ta av locket, täck med en avlång maträtt och försiktigt vänd den över. Vi skär i skivor och dekorera med gröngränser. Du kan servera till ett bord med vitt eller rosa bordsvin.
Köttterrin
Du kan göra en kaninterrin. Om kaninen inte är, förbered en kycklingterrin, ersätt bara kaninens kött med kyckling i detta recept. Köttterrin i allmänhet kan kokas från nästan alla slags kött eller från en blandning av malet kött, viktigast av allt, att det inte var mycket oljigt.
ingredienser:
- 300 g kaninfilé;
- 200 g kycklinglever
- 2 kycklingägg
- 1-2 morötter;
- 1-2 lökar;
- 2 vitlöksklyftor;
- 1-2 skedar av cognac;
- lite smör
- torra kryddor efter smak;
- salt;
- gröna för dekoration.
preparatet:
Skala morötterna, lök och vitlök med en kniv eller en chopper. Kycklinglever renas i en mixer. Kaninfileten skärs