Stifadoens grekiska maträtt (Στιφαδο) är köttstewad med lök, kryddor, vitlök och doftande örter i en sås rött bordsvin, olivolja, tomatpuré och naturvinäger. Själva ordet "stifado" är översatt från grekiska som "stewed meat". Denna maträtt är väldigt lätt att förbereda, men ganska raffinerad, med ett bra köttval och rätt matlagning är väldigt gott. Vanligtvis används för att laga grekiska stifado, nötkött eller kalvkött. Ofta framställs stifado från en kanin eller från en hare. Vid beredning av stifado från nötkött är det bättre att använda kött utan gropar. Naturligtvis måste nötköttet släckas längre än kaninen.
Hur man lagar Stifado?
ingredienser:
- 1 kanin eller harekroka;
- 0,8-1,0 kg mycket små lökar (kan vara röda);
- 4-5 vitlöksklyfta;
- 4 matskedar naturligt vin vinäger mörkt;
- 5-8 löv av laurushka;
- 100 ml extra jungfruolja (bättre än grekiska);
- 2 msk tomatpasta (i sommarhöstperioden är det bra att använda mogna, täta röda tomater istället för tomat, du kan använda tomater, konserverad i massa, det vill säga i tomatjuice);
- 5-8 peppar;
- 5 clove knoppar;
- 1 viskning av kanel;
- gröna (rosmarin, koriander, basilika och andra - att smaka);
- 1 glas rött bord, icke-sulfatat vin;
- 1 varm röd peppar;
- torra kryddor till smak.
preparatet:
Så, vi förbereder stifado från kaninen. Detta recept är mycket anmärkningsvärt för en festlig meny. Vi delar slaktkroppen av kaninen i portioner (det är bättre att skära genom lederna och stora bitar - i hälften). Vi tvättar den, lägger den i en skål med laurelblad, fyller den med ättika, lättsäsong med olika torra kryddor att smaka och låt den marinera i minst 2 timmar, eller bättre kvar på kvällen. Höns kött ska naturligtvis marineras mycket längre än köttet från en hushållskanin. När köttet är mashed, extrahera bitarna från marinaden och torka med en servett. Hälften av olivoljan värms upp i en stor tjockväggad gryta och stekar kaniner från alla sidor till guldbrun. Lätt tillsätt och peppar, lägg till tomatpuré, laurblad från marinade, torra kryddor, vin och ett glas vatten. Koka upp, blanda noggrant och minska värmen. Täck locket och låt det simma i ca 1 timme (haren är stuvad längre), om nödvändigt hälla lite vatten. Köttet ska visa sig vara mjukt och mjukt, men det bör inte direkt falla av benen.
Om sås
Medan kaninen stuggar, skrapar vi den återstående oljan i en stekpanna och lägger ut den skalade löken (du kan inte klippa små lökar). Stek pannorna försiktigt tills de är helt gyllene. Efter att kaninen har blottats i 1 timme,
Tja, en underbar maträtt av kanin - stifado - redo. Vi serverar stifado med grönska. Dekorera skålen kan hackas skivor orange. Som en rätter kan du använda stewed strängbönor, kokt eller bakad potatis, ris, pasta. Det är också bra att servera grönsaksalat. Självklart kommer en sann grekisk middag inte att förhindra ett glas rött vin från samma typ av vin som användes i matlagningen.