Kulinariska traditioner av olika folk känner till många olika recept för att laga och skörda kål utan värmebehandling. Georgiska köket är inget undantag. I Kaukasus gillar de ett gott utbud av mat, så kål är här förberedd på ett speciellt sätt.
Det finns många varianter av recept för att laga kål på georgiska, inklusive - för vintern, spicy och kryddig sallader gjorda av sådana ämnen skiljer märkbart bordet under den kalla årstiden. De är mycket harmoniskt kombinerade med olika (inte bara kaukasiska) fisk- och kötträtter.
Idag kommer vi att berätta för dig hur man lagar kål på georgiska.
Kännetecken för dessa recept är att kålen i alla fall är relativt stor, dessutom läggs betor, vilket inte bara på något sätt bestämmer smaken av den färdiga produkten utan också ger en behaglig, vattendrogen färg. Resten av receptskillnaderna är exceptionellt varierande: selleri, söt och varm peppar, morötter, gröna, kryddiga doftande örter, torra kryddor används som tillägg.
Rötterna är strimlade med sugrör eller skär i cirklar, det är också möjligt att använda en stor rivare för slipning (speciellt lämplig för detta är speciella rivare för att laga grönsaker på koreanska). Rötter används råa eller kokta, ibland bakade.
Recept på georgisk kål med betor
Beräkning av produkter för en 3-liters burk.
ingredienser:
- vitkål - 1 st. (ca 1,5-2 kg);
- betor - 1-2 st. den genomsnittliga storleken;
- vitlök - 8-12 denticles;
- lövblad - 5-8 delar;
- peppar doftande ärtor - 5-8 delar;
- peppar svart grovt - 1 tesked;
- kryddnejlika - 3-5 st.
- frön av koriander, dill och fänkål - 1 tesked;
- vanligt salt - 2-2.5 msk. skedar;
- socker - ca 200 g;
- ättika 6-9% - ca 150 ml (du kan och bättre ersätta det med naturligt äpple eller vinäger).
beredning
Gaffelkål skärs i 4 delar och tar bort stubben med en kniv.
Var och en av delarna är skuren i ytterligare 3-4 delar, eller skuren i små kvadrater (rhombs) med medelstorlek. Vi skär de röda betorna med korta strån eller gnuggar dem på en stor rivare. Vitlök rengörs från skinken och varje tand skärs i 2-3 delar längs.
Därefter läggs kål, betor, vitlök i skikt i emaljerad (utan brister) eller en keramisk behållare - så upp till toppen (du kan förstås blanda allt först i ett handfat eller omedelbart i en startkaka). Vi staplar och pritrambovyvayem lager.
Nu förbereder vi en saltlake: koka upp 2 liter vatten, lös salt och socker upp i det, tillsätt lökblad, kryddnejlika och peppar av peppar. Koka saltlösningen i ytterligare 3-5 minuter, minska sedan värmen och häll försiktigt i ättika, försök att inte andas in i ångorna.
Vi håller på eld utan att koka i några minuter. Du kan också lägga till ett glas vegetabilisk olja till kål marinaden - detta ökar bevaringstiden för billet.
När marinaden har svalnat till en temperatur på ca 20 grader C, fyll den med kål i en behållare till toppen och lämna en liten mängd i reserven. Efter ett tag (en dag eller två) måste du fylla på marinaden.
Tryck kålen lätt in i pannan med ett platt föremål (en tallrik, ett lock) och sätt den bästa förtrycket. Det kan vara en rund jämn sten eller annat lämpligt föremål med en inaktiv yta.
Efter 3-5 dagar är kålen marinerad i georgisk redo. Du kan lägga den i en kruka och placera den i kylskåp eller på en glaserad balkong eller flytta den till källaren för förvaring. I stora behållare är det bättre att omedelbart sätta i en källare.
Med ungefär samma recept kan du förbereda (och / eller förbereda) blomkål på georgiska. Den enda skillnaden är att blomkålens huvuden ska delas in i mindre kochek. Marinade använder samma.