Kvass är en traditionell uppfriskande drink med en uttalad sur (surt söt) smak och en karakteristisk brödsmak, som i huvudsak bereds av jäsning (aktiva levande kulturer av mjölksyra typ), främst för det gemensamma slaviska köket. Wort för kvass bereds på basis av mjöl och malt (vete eller korn) eller rågbrödsmjöl. Den färdiga smaken av kvass ges genom tillsats av honung (melass eller socker), doftande örter och några andra som kompletterar komponenternas palett. Kvass kan också beredas med olika bär, frukter och grönsaker som huvudingrediens, inklusive och rovor - en väldigt användbar växt från korsfamiljens familj.
Nåpa är en produkt som inte är exotisk, men något bortglömd av grönsaksodlare. Denna rot är dock väldigt användbar och intressant ur matlagningspunkten, det är en väldigt viktig vegetabilisk kultur (som de säger, och toppar och rötter), så gradvis blir lastbilens bönder intresse för att ropa igen. Så, om du hittar var du ska köpa eller odla din egen ropa, kan du fortsätta.
Vi kommer att berätta för dig hur man förbereder en användbar och utsökt hemlagad kvass från raps. En sådan drink släcker inte bara törst, utan reglerar också gastrointestinala aktivitet, snabbar upp ämnesomsättningen, har en diuretikum och antiinflammatorisk effekt.
Låt oss analysera receptet för att laga kvass från rovor
Karelisk kvass från färskt raps
ingredienser:
- rogn - 1-2 st. med en totalvikt av ca 200-300 g;
- vatten - ca 3 liter;
- citronsaft;
- socker eller honung.
beredning
Röda grönsaker tvättas ordentligt, skalas (det är bekvämare att göra en speciell kniv för rengöring av grönsaker) och lägg i en tjockväggig sauté (eller kruka). Tillsätt lite vatten så att roven inte brinner under ångprocessen. Täck med lock (eller dra åt folien) och lägg i en förvärmd ugn i 30 till 60 minuter (beroende på läge). Om du bor i ett privat hus med en rysk spis, lägg en järnkruka på kvällen vid mitten av en uppvärmd spis, där värmen är minimal. Och de gör det i Karelen (och inte bara). Flyger rovor ibland upp till en dag. Naturligtvis är processen snabbare i ugnen. Du kan även stjäla en rov i en dubbelkedja eller multivark. Vi behöver faktiskt en sak - att laga mat från en ångad renpuree (åtminstone mixer, men mer primitiva sätt för hand).
Färdig puré ska kylas, överföras till en mer rymlig behållare (träkeramik eller glas) och hälls i vattnet med tillsats av citronsaft. Du kan sätta behållaren på en relativt varm plats och vänta på den naturliga mogningen (i början av vilket informerar utseendet på bubblor och skum). Och du kan påskynda processen och samtidigt förbättra smaken av slutprodukten genom att förbereda en förrätt från brödsmulor av svartbröd och / eller malt. Denna dryck kommer också att vara gnistrande. Kvass behöver tid att fly. När den aktiva fasen av fermentation är fullbordad, sedimenterar sedimentet på behållarens botten vilket innebär att det är möjligt att kyla och dricka det noggrant efter att ha hällt ren kvas med jäst. Eller använd för att förbereda andra rätter ( okroshki , till exempel).
Om du lägger till socker, honung eller melass till den ursprungliga urten (före jäsning)
Alternativt är kvass gjord av torkade rovor på ungefär samma sätt som beskrivits i föregående recept. Torkade rånar (i form av tunna skivor) hälls med kokande vatten, lite pounded och mashed (se ovan).