Kaviar kan tillagas från alla svampar, men från krämen visar sig det vara den ljusaste att smaka och aromatiska. För att förbereda sådana snacks för vintern kan du inte bara använda hela unga svampar, utan även de som inte mognas innan du marinerar mogna svampar, brutna hattar och svampbeskärning.
Kaviar för vinter med vitlök, morötter och lök utan sterilisering
ingredienser:
- honungarikum - 1,6 kg;
- morötter - 85 g;
- löklökar - 85 g;
- färska tomater - 185 g;
- vitlöksklyfta - 2-4 delar;
- sten är inte jodiserat salt - att smaka på;
- raffinerad solrosolja - 45 ml;
- svartpeppar (marken) - efter smak.
beredning
Först och främst är det nödvändigt att noggrant tvätta färsk honungsagarik, med särskild uppmärksamhet på den nedre delen av hattar med skalor.
Värm upp vattnet till kokning, lägg det till smak och fördjupa de beredda svamparna i kokande vätska. Koka dem efter kokning i fyrtio minuter, smälta sedan in i en kolsyrare och låt dem tömma.
Under kokande och droppande honungsvampar förbereder vi grönsakskomponenten i mellanmålet. Vi rensar och ristar de färska morötterna på rivaren, strimla löklökan med glödlampa och färska tomater, och hakiga de rensade vitlöksklyftorna. Sätt in morotmassan i stekpannan med den varma solrosan utan smak, passera grönsaken i fem minuter, lägg sedan på löken och efter ytterligare tre minuter, tomaterna. Stek grönsaksmassan till mjukheten hos alla ingredienser, tillsätt sedan vitlöket, tillsätt salt och krydda med peppar.
På samma eller en annan stekpanna stekas separat med tillsats av solrosolja som kokats tidigare och avkylda skjutvapen, tåla dem på medium värme i ungefär femton minuter, varefter vi igen tillåter svampen att svalna och vrid i köttkvarn eller stans i en mixer tillsammans med de kylda grönsakerna.
Ännu en gång värm svampkaviaren i en stekpanna eller i en kastrull, packa den på torra, försteriliserade burkar, täcka med kapronlock och efter fullständig kylning placerar vi den på kylskåpet för förvaring.
Det rekommenderas inte att täta burkarna tätt med svampkaviar och förvara under rumsbetingelser för att undvika bakteriens utveckling, vilket är orsaken till botulism.
Hur man lagar svampägg ägg för vintern?
ingredienser:
- honungagararier - 1,9 kg;
- morötter - 370 g;
- löklökar - 370 g;
- laurelblad - 2-4 delar;
- sten är inte jodiserat salt - att smaka på;
- raffinerad solrosolja - 390 ml;
- ättika - 20 ml;
- svartpeppar (ärter) - 10 st.
beredning
Förberedelse av ägg från snö till vinter börjar, som i föregående fall, med den preliminära behandlingen av svampar. De måste sköljas ordentligt, tappas i en kastrull med kokande, lättbefolket vatten och kokas i tjugo minuter. Efter en tidsfördröjning smälter kokad honungsagarik på en sikt, sköljs med kallt vatten och lämnar ett tag att tömma, slip sedan i en mixer eller köttkvarn. Lökar städas, strimlad kuberna är så små som möjligt och gratnar morötterna på ett fint rivjärn och sprider den resulterande vegetabiliska massan i en stor panna med solrosoljan uppvärmd i den. Ge grönsakerna att steka lite, tillsätt sedan vridna svampar, häll resten av vegetabilisk olja, släng löv laurel och ärtpeppar. Vi tillåter att svampkaviarna tillagas i en och en halv timme med frekvent omrörning, med att ha saltat mellanmålet i färd med stekning efter smak.
Vi tillsätter ättika till färdig kaviar, blandar den, packar den i torra och sterila burkar, täcker med lock och lägger den på kylskåpets hylla för förvaring. Banker kan också tätt rullas, men de måste steriliseras ytterligare i en autoklav i femton minuter.