Hur man lagar köttet Stroganoff?

En maträtt med nötköttstraganoffs är en av de mest populära lättillgängliga och billiga kötträtterna. Uppfödd nötkött i en Stroganov stil i XIX-talet, kocken Count Stroganov, som fick laga en liten mängd kött på ett sätt som matar ett stort antal ätare. Stek på varje stek kocken kunde inte, så han skar nötköttskakorna smidigt och, efter att ha slagit köttet, löstes varje skiva i tunna remsor. Dessa köttremsor stekt med mycket lök och fylld med gräddfil. Det visade sig vara en tillfredsställande maträtt, där en liten mängd produkter gick för varje servering.

Beef Stroganoff är lätt

Från skålens namn är det uppenbart att nötköttstraganoff bereds av kalvkött eller nötkött. Hur man lagar köttet Stroganoff? Faktum är att det här är en enkel maträtt, med förberedelsen av vilken är ganska hanterbar och inte har erfarenhet av att laga köttfolk. Det viktigaste är att välja rätt nötkött. Det ska vara en färsk filé, kanten på fileten utan vener och fett. Om små ådor i köttet fortfarande är närvarande, skära försiktigt dem med en mycket skarp tunn kniv. Skär sedan filéen i tunna skivor, inte mer än en och en halv centimeter tjock. Vissa tror att köttet måste frysas i förväg för att bli lättare att skära, men fruset nötkött kommer att förlora de flesta näringsämnena, så mala bara kniven ordentligt och det kommer att träna.

Förberedelse av nötköttstraganoff

Tunna köttskivor ska tas av med en hammare, men inte för hårt, eftersom köttet kokas snabbt, och om det är svårt avskräckt, kommer det att förlora dess juiciness. Skär av köttskivor som skärs över fibrerna till inte mycket långa, men inte korta band, salt och peppar. Lök (för 1 kg kött, 0,5 kg lök), skal och skär med fjädrar. På vegetabilisk olja salva löken för tydlighet, lägg sedan till köttet. Förbereder nötköttstraganoff från kalvkött på hög värme i högst 10 minuter och rör köttet intensivt så att köttet inte brinner. Tillsätt mjölet. Så att det inte bildar en klump, häll lite och omedelbart gnugga med köttsås. Traditionellt är denna matlagning förberedd med gräddfil, men det är möjligt att laga biffströdeloff med grädde eller tomatpasta. Sämme grädde bör också tillsättas lite och omedelbart blandad, för att göra en sås av enhetlig konsistens. Efter tillsats av gräddfil sätts biffens stroganoff från kalvkött i ytterligare 2-3 minuter och serveras sedan med grönsaker, sallader eller potatis.

Lägg till svampar

Mycket gott är det möjligt att förbereda nötköttstraganoff med kantareller för samma recept. Svampar skölja, skala och skiva i långa skivor. Stek dem i vegetabilisk olja. Vanligtvis när stekpannor producerar mycket vätska, måste den avdunstas och vänta tills kantarellerna börjar lätt blanchera. Förbered köttet som beskrivet ovan. I den andra pannan, spara löken och koka köttet, rör om, på hög värme i 7 minuter, tillsätt sedan svampen, blanda och låt i 2 minuter under locket, så att köttet och svampen "gör vänner". Tillsätt mjöl och gräddfil, salt och peppar. Färdig biffströff med kantareller strö med persilja.

Beef Stroganoff som ett sätt att laga mat

Idag har många variationer av denna maträtt uppfunnits. I stället för nötkött, använd fläsk och kyckling. Naturligtvis är betydelsen av skålens namn snedvridna, men biffens stroganoff från fläsk med svamp eller kyckling breef-strogan ger inte till den traditionella Beef Stroganoff. Receptet kommer att vara identiskt i allt, förutom några få subtiliteter. Kycklingkött bör inte slås - bara klippa filéerna i tunna remsor. Förberedelse av kycklingbiffströja ca 5 minuter (före tillsättning av gräddfil), och det är bättre att laga mat med grädde. I nötkött stroganov från fläsk med svamp är det bättre att använda mushrooms, och det måste kokas i ca 10 minuter.