Idag kommer vi att berätta för dig hur man lagar jerky hemma. Efter att ha valt den mest lämpliga varianter av förberedelse för dig själv kan du säkerställa närvaron på ditt bord av det läckra och allra viktigaste naturliga, utan tillsatser av köttdelikatesser.
Torkad kött hemma - recept
ingredienser:
- Fläskhalsar - 1 kg;
- röd markerad peppar;
- svart peppar;
- peppar doftande ärtor;
- laurelblad;
- koriander;
- rosmarin;
- kummin;
- paprika;
För saltlösning:
- renat vatten - 1 liter;
- saltet är inte jodat - 140 g;
- granulerat socker - 30 g;
- laurelblad - 2 stycken;
- Ärter av paprika - 5 st.
- kryddnejlika - 1 st.
beredning
Det första steget är att förbereda en saltlösning för jerky. Häll det renade vattnet i en behållare som är lämplig för betning, tillsätt salt, socker, kasta laurelblad, doftande peppar ärtor, nejlikor och släcka. Förvärm marinaden till koka, omrör för att saltet och sockret löses upp och låt det svalna helt.
Under tiden kommer vi att förbereda köttet. Det perfekta alternativet för marinering och torkning kommer att vara en avlång, inte mycket tjock bit med små feta mellanlag. Sådant kött är väl saltat och i färdig form kommer det inte att vara torrt och måttligt saftigt. Vi sköljer det i kallt vatten, avlägsnar stora vener och filmer, fördjupar den i saltlake och bestämmer i kylskåpet i tjugofyra timmar. Om du vill få ett mer saltresultat måste du stå emot köttet i saltlösningen två eller tre dagar. En annan viktig punkt. Koksalt bör vara så mycket att köttet är helt täckt, så om nödvändigt måste du förbereda en halv eller dubbel del av marinaden.
Ta bort sylt köttstycke från pickleen, doppa det bra från fukten med pappershanddukar och placera det under pressen i en timme.
Medan resterna av vätskan tas bort, låt oss hantera kryddor. Det perfekta valet för att gnugga kött är en ny jordblandning, förberedd genom att slipa ärter av korn och löv i en murbruk, men du kan också ta färdiga malda kryddor. Blanda alla kryddor i en separat skål, var särskilt uppmärksam på röd paprika, eftersom det är ett utmärkt naturligt konserveringsmedel. Du kan ersätta några kryddor med andra efter eget tycke eller tillsätt lite mer salt. Gnugga väsentligt den kryddiga blandningen av kött från alla håll, lindas med en ren trasa, viks i flera lager av gasbindning eller pergamentpapper och placeras i kylskåpet i sju dagar.
Efter att tiden har gått uppdaterar vi kryddskiktet genom att ånga en bit kött igen, lägg den i en vävnadssäck och häng den på en välventilerad plats i två veckor.
I slutet av tiden kommer utsökt köttdelikatesse att vara klart. Bon appetit!
Jerky i grönsakstorken
ingredienser:
- något kött (kött);
För marinaden:
- sojasås - att smaka på;
- olivolja - att smaka på;
- granulat socker - efter smak
- citronsaft - att smaka på;
- Dijon senap - för att smaka;
- salt - efter smak.
beredning
I eltorken kan du torka kött, dess filettdel. För att göra detta, tvätta det i kallt vatten, torka det torrt, skära i lager till en tjocklek av en centimeter och blöt i marinaden i en timme. För beredningen blanda sojasaus, olivolja, tillsätt socker, citronsaft, Dijon
Lägg de marinerade köttstyckena på en palltorkare och stå vid 60 grader i sex till åtta timmar. I mitten av cykeln vänder vi köttet en gång till andra sidan. Beroende på vad du föredrar kan du torka köttet lite längre och få en tätare och torr struktur av den färdiga torkade produkten.
På samma sätt är det möjligt att förbereda jerky i ugnen genom att sprida den på ett bakplåt och hålla det vid samma temperatur till önskad torkgrad. Ugnsdörren måste vara lite käften under tillagningsprocessen.