Ett skaft eller "Eisbein" som tyskarna kallar denna maträtt har sin egen historia och traditioner. För tjeckar och tyskar är detta i allmänhet en del av de nationella traditionerna, men samtidigt i öst är de mycket förtjust i denna maträtt, förstås naturligtvis med hjälp av kryddor och recept. Därför kan beredningen av denna maträtt vara så annorlunda att alla kan välja och förbereda sitt favoritrecept.
Som alltid med sådana rätter är allt inte så enkelt, matlagning börjar inte i köket, men i affären eller i köttradierna på marknaden. Det är väldigt viktigt att välja en bra skinn, som senare i köket blir en skaft. Skenet ska inte vara mycket stort, tjockt och gammalt (i fråga om pigens ålder och inte köttets färskhet), samtidigt blir det för små, lutande, i allmänhet ett ben och 200 gram kött. Du bör söka efter den gyllene medelvärdet, tveka inte att överväga, hämta och röra den valda produkten. Helst bör shinsten inte vara lång, men plump, kött, med inte mycket fett. Du bör förstå att huden i skaftet också är ätbar, så huden ska vara öm, tunn, lätt och utan skada. Om du fortfarande har en skaft med borst, måste den sedimenteras och tvättas väl i varmt vatten med hjälp av den svåra sidan av köksvampen.
Hur man lagar utsökt fläskbiff i öl, bakad i ugnen i folie - recept
ingredienser:
- fläskknöl - 1, 5 kg;
- mörk öl - 2 liter;
- lök - 1 lök;
- selleri rot - ½ st.
- morötter - 1 stycke;
- vitlök - 3 tänder;
- honung - 1 msk. sked;
- laurel - 1 ark;
- kryddnejlika - 2 knoppar;
- peppar doftande - 4 st.
- senap - korn - 1 msk. sked;
- kummin - ½ tsk
- salt.
beredning
Häll i ölen i potten och sätt skenet i det, eftersom koka bleknar bort skummet och ställer in minsta temperaturen. När skummet har upphört att bilda, tillsätt hackad vitlök och andra grönsaker, följt av salt och kryddor. Eftersom beredningen av skaftet inte är ett recept på apoteket, är valet och förändringen av kryddans sammansättning i dina händer. Koka shanken 2-2,5 timmar och svalna sedan rätt i öl, ta inte den från den heta buljongen för att svalna, det är mycket viktigt. Från den redan kylda buljongen ska du ta bort hjulet och torka det och förbereda såsen på den här tiden. Anslut 2 msk. skedar av ölbuljong, senap, honung och, om så önskas, rödpeppar, sprida denna sås väl den svetsade shinen. Flytta brädet till folien, lyft pärlorna så att såsen och saften inte rinner ut, häll över såsen och lägg ner ett glas ölbuljong, så kan du nu gå med i kanterna av folien. 40 minuter vid 160 grader, och sedan veckas folien i ungefär en halvtimme för brunning. Under sista fasen, var inte lat några gånger för att hälla baren med en ölbuljong.
Förberedelse av fläskknippen bakad i ugnen i hylsan
ingredienser:
- fläskkorg - 1,5 kg;
- citron - 1 stycke;
- svartpeppar - 5 g;
- chili peppar - ¼ tsk;
- sojasås - 150 g;
- vitlök - 7 tänder;
- honung - 30 g;
- salt - 10 g.
beredning
Skaka bra och kontrollera efter borst och torka sedan. Den skarpaste kniven som finns i ditt kök, gör snitt på huden i form av ett galler på hela ytan av shin. Detta recept ger inte förberedande matlagning av skenet, därför måste det marineras. Marinater för fläskkorg, som förbereder sig i ugnen, är mycket olika. En av de mest populära och populära är kombinationen av fyra smaker,