Det är särskilt att förbereda eskaloper att de ska lagas uteslutande i en panna eller på en öppen eld. Nästan slagen kött stekas ganska snabbt, och därigenom håller man högst mjukhet, juiciness och tar inte mycket tid.
Escaloper av fläsk i en stekpanna
Escalop kom till oss från Frankrike, vars kök är fylligt med rätter med mycket smör, vin och dragon. Vi tänker inte byta traditioner och laga fläsk på traditionellt franskt sätt.
ingredienser:
- fläsk - 430 g;
- smör - 35 g;
- Torkad tarragon - 1/2 tsk;
- olivolja - 15 ml;
- torrt vitt vin - 95 ml.
beredning
Innan du steker fläsk escalopen i en stekpanna, skära köttet i två stora bitar och slå av lätt. Säsna bitarna med en nypa havssalt och torkat dragon.
Smält hälften av smöret, blanda det med olivoljan. Häll bitar av fläsk i oljeblandningen och låt dem brinna ordentligt på båda sidor. Häll sedan i vitt vin, täck disken med lock och låt svinet smälla tills det är klart (beroende på styckets tjocklek). Sätt köttet på disken.
Vätska (vin och köttjuice) i en stekpanna lägg till en smörbit. Låt innehållet i stekpannan koka, och låt sedan koka i några minuter. Häll den varma blandningen av kött och servera omedelbart.
Recept för en eskalé av fläsk på en grillpanna
Fläsk kombineras idealiskt med äpplen och andra söta tillsatser. Vi föreslår att återuppliva den klassiska kombinationen och snabbt förbereda eskaloper med karamelliserade äppelskivor.
ingredienser:
- fläsk - 950 g;
- äpplen - 210 g;
- smör - 45 g;
- varm chili - att smaka på;
- äppeljuice - 190 ml;
- brunt socker - 15 g.
beredning
Skär en fläskmassa mot fibrerna, låt den lätt och krydda med havssalt med chili peppar. Grilla grillen och lägg kött på den. Hur mycket att steka en eskalop av fläsk i en stekpanna beror på tjockleken på ett köttstycke, men som regel tar maten inte mer än 10 minuter. När eskaloperna är klara, överför dem till en maträtt och häll äppeljuice i grillen. Låt det indunstas i några minuter. Separat karamellisera bitarna av äpplen med brunt socker tills det är mjukt. Servera fläsk med äpplen, vattna saften.