Sauerkrautkål är en traditionell raznosol, en läcker och hälsosam maträtt, självklart, om den är välkokt, använd den i normala (det vill säga små) kvantiteter. Tja, och det skulle verkligen vara önskvärt att kål på ett bord på oss var krispigt och vackert.
Varför surkål blir mjuk och knäcker inte?
Du kan namnge många olika anledningar: inte sorterna, vid fel tidpunkt laga mat, inte saltet, etc. Det finns emellertid allmänna rekommendationer, varefter du definitivt kommer att uppnå de önskade resultaten.
Välj kål
Inte alla vita kålvarianter är lämpliga för surning (de bästa resultaten erhålls med sena och medelstora sorter).
Gaffeln ska vara tätt vid beröring, kål bör inte vara trög och frusen. Den optimala vikten är ca 3-4 kg.
Hur man ginger kål för att göra det gott, vitt och krispigt?
Salt vi använder stora, uniodized.
Tara ska vara glas, emaljerad utan chips eller från matplast. Innan surdegen är det bättre att torka disken för desinfektion från insidan med bordsäte och torka den.
Du ska inte skaka kålen med salt länge och skaka den i en arbetsbehållare, så att den juice som tilldelas täcker allt helt.
För att bevara maximalt användbara ämnen (vitaminer etc.) ska vi inte krossa kål väldigt tunt och fint, i allmänhet desto större desto bättre blir det bevarat och ju mer användbar det visar sig. Fermenteringsprocessen sker bäst vid rumstemperatur på ca 12-15 grader.
Köksredskap med redan surkål bör lagras på ett kallt sätt (till exempel i en källare eller på en hyllplan i en inslagen loggia), men inte i kylan. Om kålet fryser blir det mjukt och glatt och kommer säkert inte att krossa.
De gaser som bildas under släckning måste vara frigjorda eller de måste periodiskt släppas, så varje dag med en träpinne gör vi en punktering (eller flera) till botten, det vill säga om du är en solitär i 3-litersflaskor, stora krukor eller behållare med lock. Om du försummar denna procedur kommer smaken att försämras, den blir bitter och kål kan förlora sin krispiga funktion.
Dagligen (eller åtminstone varannan dag) måste du avlägsna det skum som bildas på kålytan.
Krispig, smaklig, snabb surkål i en burk - recept
ingredienser:
- vitkål;
- morötter - 1 st. för 1 plugg;
- salt, stor, uniodified - 1 msk. sked för 1-2 kg;
- socker - 1 tsk för 1-2 kg;
- frön av kummin, fänkål och koriander - 1 tsk per 1-2 kg.
beredning
Hackad kål i portioner (till exempel 1 gaffel) blandas med morötter, lite händer, sedan sätter vi i burkskikten, pritrambovyvaya ganska tätt (hand eller trä tolkushka), häller en blandning av salt, socker och frön. Vi fyller burken tätt på axlarna.
Vid slutet av processen bör saltlösningen, som består av den hemliga juiceen, täcka hela kålen i burken. När saften kan hällas ut under jäsning, sätt burken på plattan. Denna metod för kålsaft behöver inte
Vi håller burken vid rumstemperatur eller lite lägre i 2-3 dagar (efter det är den nästan klar för användning), så att gaserna kommer ut. Vidare är det meningsfullt att sätta burken på den glaserade balkongen.
Surkål är mycket mer användbar än färsk kål eftersom den har mer vitamin C.
En doftande kryddig saltlösning är en underbar effektiv lösning för en baksmälla .
Kål i burkar är meningsfullt att jäsas från en sådan beräkning att den ätit på en vecka eller två högst.