Fläktar med kryddiga och smakfulla mellanmål kommer helt enkelt att vara galna om skörden i form av sauerkrainerade äggplanter med morötter och vitlök gjord enligt de föreslagna recepten nedan.
Hur man lagar auberginer fyllda med morötter och vitlök, marinerad för vintern - receptet
ingredienser:
- aubergine - 4 kg;
- morötter - 1 kg;
- vitlökshuvuden - 3 st.
- varm peppar (tillval) - att smaka på;
- persilja (örter) - en medelstor bulle;
- Vegetabilisk olja raffinerad - 65 ml;
För marinaden:
- vattenfiltrerad - 1 liter;
- havsalt - 45 g;
- doftande pepparkorn - 3-4 st.
- laurel små löv - 2 stycken;
- ättika - 45 ml.
beredning
- För fyllning och marinering väljer vi äggplanter av medelstorlek, sköljer dem och skär av stammarna, medan vi tar in en del av massan.
- Varje aubergine skärs noggrant, läggs i en skål med kokande saltat vatten och lagar mat från det ögonblick som upprepas med kokning i fem minuter.
- Sprid nu frukterna på skärbrädet i rader mot varandra och tryck på en annan bräda, över vilken vi lastar lasten. Nedre brädan ska höjas något på ena sidan, så att vätskan separerad från äggplantorna strömmar fritt.
- Under tiden rensar vi morötter, maler den på en stor rivare och stekar tills den är mjuk på en solrosolja utan smak.
- Lägg till den morotfryst skalade och riven vitlök på en liten rivare, och krydda den med lite salt och hackad persilja. Om så önskas kan du också hacka köttet i den heta peppar och blanda den i den resulterande fyllningen.
- I de nedskärningar som gjorts tidigare i äggplantan lägger vi ungefär två matskedar av den förberedda fyllningen av morötter, vitlök och persilja och skickar ämnena till den steriliserade tre-liters burken och fyller den på bältesslangarna.
- För att hälla, blanda vattnet med salt, kasta ärtpuff doftande och laurelblad och koka blandningen i två minuter.
- Fyll den frysta äggmarinaden med aubergine i en kruka och låt den stå under rumsbetingelser i tre till fem dagar.
- Efter att ha köpt ett mellanmål med karakteristisk surkålsmak, häll i 45 ml äppeläger i behållaren, täck behållaren med lock och sätt den i en behållare av lämplig storlek med vatten.
- Efter att ha kokat vattnet steriliserar vi arbetsstycket i en halvtimme, så förseglar vi locket och efter kylning skickar vi det till förvaring.
- Du kan inte använda ättika. Endast i det här fallet bör de steriliserade burkarna dessutom läggas i en varm filt och vrida fartygen upp och ner på förhand.
Hur man saltar de fyllda äggplantorna med morötter och vitlök under förtryck?
ingredienser:
- aubergine - 2 kg;
- morötter - 800-1000 g;
- vitlök stora huvuden - 4 st.
- en liten pepparpipa - 0,5-1 st.
- persilja (örter) - 1 gäng;
- basilikan lila (örter) - 2 kvistar;
- Solrosolja utan doft - 20 ml;
- inte jodiserat stort salt - 30 g.
beredning
- I detta fall fylld med morötter och vitlök, kommer äggplantor att saltas (surt) i sin egen juice under förtryck. För att förverkliga idén, förbereder vi frukterna, har löst dem av pedicellerna och kokar dem i ett saltat vatten till mjukhet. Viljan av grönsaken kontrolleras genom punktering - matchen borde lätt komma in i köttet.
- Nu har vi kokta äggplantor mellan två brädor under lutningen och lägger en liten belastning på toppen. Lämna frukten i denna form för att dränera timmar med tre eller fyra.
- Under tiden rensar vi och tre riven morötter, liksom hacka köttet med varm peppar och låt ingredienserna med en liten mängd olja i pannan till mjukning.
- Vi rengör ett vitlökshuvud, slipa tänderna på ett fint rivjärn och lägg det till morotfettet.
- Där skickar vi också de finhackade grönsakerna basilika och persilja, varefter vi fyller fyllningen för att smaka och blanda.
- Varje aubergine är skuren från ena sidan i form av en ficka och vi fyller grönsaken med den beredda fyllningen.
- Vi knyter de fyllda äggplantorna med en vit tråd och lägger dem i ett lämpligt glas eller emaljad behållare för surning, häller skikt med en liten mängd salt och hackad vitlök.
- Vi lägger en tallrik ovanpå aubergine, den är förtryckt och bryggd i tre dagar. Efter att tiden har gått tar vi bort äggplanterna på hyllan i kylskåpet och tar ut efter behov.