Hur lagar man khanum?

Khanum är en maträtt av uzbekisk mat, i sammansättning och matlagningsmetod som påminner om manti eller pelmeni. Endast i motsats till det sistnämnda är det inte bildandet av enskilda produkter, men hela rullen av deg och påfyllning, följt av dess förberedelse och delning i delskivor som redan är färdiga. Tack vare denna matlagning kallas khanum också lat manti.

Hur man förbereder en khanum hemma i ett mantovarke - recept

ingredienser:

För provet:

• vetemjöl - 640-690 g;
• vatten 225 ml;
• vegetabilisk raffinerad olja - 110 g;
• salt - 10 g;

För fyllningen:

• kött eller malet kött - 1,2 kg;
• lök - 650-800 g;
• fett eller olja - 200 g;
• zira - att smaka på;
• svartpepparjord - att smaka på;
• salt - efter smak
• vegetabilisk raffinerad olja.

beredning

Vi värmer inte upp vattnet för degen, löser upp saltet i det, häller i den vegetabiliska raffinerade oljan och blandar den. Nu siktar vi vetemjölet, lägger det i små portioner till vätskebasen, störs hela tiden. I början gör vi det med en sked, och när det är nödvändigt att göra det svårt, skifter vi mjölmmassan på ytan dammad med mjöl och blandar det med våra händer, häller i mjölet och uppnår en tät och elastisk konsistens av degen. Det tar lång tid att knäda och hela processen ska ta minst tjugo minuter. Placera sedan mjölet på en sval plats i minst en timme för att mogna och täcka matfilmen. Det är väldigt bekvämt att framställa en sådan deg i brödtillverkaren, som har kombinerat alla komponenterna och har fått det färdiga, färdiga, elastiska mjölsmjölet i slutet av processen.

Medan degen är avgjord, kommer vi att förbereda fyllningen för khanum. För att göra detta krossas tvättat och torkat kött (i den ursprungliga fågeln) med mycket små kuber med en skarp kniv eller genom en köttkvarn. På samma sätt slipa rengjort förlök, fett eller en välkyld olja. Krydda den resulterande fyllningen med salt, malt svartpeppar, tillsätt smaken av markziru och blanda väl.

När den är klar är den kylda degen uppdelad i delar (fyra khanumer bör tillverkas från en sådan mängd) och var och en av dem rullas ut på en pulverdammad yta tills ett skikt cirka en millimeter tjockt erhålles. Ju tunnare ditt ark kommer att rullas ut, desto mer utsökta beredda maträtt kommer att dyka upp.

Fyllningen är uppdelad visuellt i antal delar, hur många khanum du får från degen och varje del Vi distribuerar på ytan av ett tunt utrullat lager, som minskar något från kanterna. Vik degen med malet rullar och försiktigt försegla kanterna, för att undvika förlust av juice under tillagningen. Vi staplar den resulterande bunten på en generöst smurt pall av mantovarki eller en dubbelpanna smörjd med vegetabilisk olja och laga i ett par 45 minuter.

På samma sätt bildar och förbereder vi resten av khanumerna.

Vi serverar maträtten varm, förskuren i fragment och lägg på en maträtt. Separat kan du servera såser till din smak. Bon appetit!