Termen "salsa" kom från spanska språket (spanska salsa). Ordet salsa används för det gemensamma namnet på såser i mexikanska och andra latinamerikanska kulinariska traditioner, för tillfället används ordet på andra språk.
De grundläggande basiska ingredienserna för framställning av salsa är tomater, chili peppar av olika slag och graden av mognad, lök, vitlök och koriander (koriander), ibland tomat (fizalis). Sammansättningen av salsa av olika typer kan också innehålla andra ingredienser (det här är olika lokala frukter: mango, avokado, feijoa, ananas, lime, citron, pumpa, morötter, mandlar etc.) samt olika vegetabiliska oljor.
Ursprungligen var en varm sås av salsa gjord med en mortel och pestle, nu används bländare ofta. Tomater och andra ingredienser kan värmebehandlas (de är blancherade eller kokta), vilket är användbart för tomater, eftersom de ökar innehållet av lykopen, men för frukt, särskilt de som innehåller C-vitamin, är det olämpligt. Detta bör beaktas.
Spicy tomat salsa
ingredienser:
- mogna täta tomater - 5 st. (eller 2-5 msk tomatpasta utan konserveringsmedel utspädd med vatten i ett förhållande av 1: 2 eller 1: 1);
- chili peppar röd (färsk eller torr) - 1 st.
- vitlök - 2-5 tandpärlor (beror på storlek);
- lök - 1 st.
- kalk eller citron;
- koriander färskt - ett stort gäng.
beredning
Vi blancherar tomaterna (vi fyller med kokande vatten) och torkar det genom en sik, så vi skiljer frön och skalar.
Frön ska försiktigt avlägsnas och från en pepparpipa. Du kan punda den i en mortel med vitlök och en liten mängd salt, eller du kan mala den i en mixer med en skalad och skär i två bitar av lök och tomater. Om det inte finns någon mixer, skär du löken så liten som möjligt eller passera genom köttkvarn, galler. Den gröna korianderen behöver också krossas, du kan helt enkelt hugga med en kniv, eller du kan mala den i en murbruk.
När du har berett och blandat allt, tillsätt fräsch limejuice till såsen. Klar salsa skulle vara bra att hålla i en sluten behållare i kylskåp i 2 timmar.
Du kan lägga till sötpeppar till denna kryddiga salsa (slipa så mycket som möjligt), några riven mandelkärnor, riven muskot, säsong med salt, socker, olivolja eller annan kallpressad vegetabilisk olja.
Kryddig grön salsa med avokado och gurka
Vi använder unga grönsaker av gröna färger och nyanser.
ingredienser:
- avokado - 1-2 foster
- färska gurkor - 1-3 st.
- Chili peppar kryddig grön - 1-2 st.
- peppar sött omoggrön eller ljus nyans - 1-2 st. (valfri komponent);
- lökvit - 1 st. (även frivilligt);
- lime eller citron - 1 st.
- vitlök - 2-5 dentiklar;
- grönsaker av koriander och persilja.
beredning
Vi extraherar massan från avokado, skalla löken och vitlök, ta bort frön från paprika. Alla slipar på något lämpligt sätt (blandare eller köttkvarn) och blanda. Lägg till juice av lime. Låt oss brygga. Sammansättningen av gröna salsa kan också inkludera courgetter, feijoa och / eller kiwi, unga oliver (naturligtvis).
Grön salsa i den här versionen, även om den är skarp, men väldigt öm, eftersom hetpeparen är omognig. Avokado ger grön salsa piquancy och lägger till nytta. Särskilt bra denna salsa för rätter av fisk, skaldjur och kycklingvitt kött.
Gul spets salsa
Vi använder grönsaker av gula och orange färger och nyanser.
ingredienser:
- kött av pumpa (bättre muscat);
- mango är mogen;
- morötter (valfritt);
- varm chili peppar;
- sötpeppar med gul eller orange färg;
- lök vit;
- vitlök;
- grön cilantro;
- limejuice;
- riven muskotnöt.
beredning
Pumpa kan koka i 20 minuter eller baka i ugnen, men detta är inte nödvändigt, rå är det mer användbart.
Om du läser de första 2 recepten förstod du redan alla ingredienser
Och i allmänhet är salsa en sås av en icke-strikt formel. Vid framställning av olika såser av salsa kan ditt kreativa tänkande och kulinariska fantasi utvecklas fullt ut.
Servera salsa med alla latinamerikanska rätter, köttfärs och fisk. Salsa är helt enkelt nödvändigt för tortillor, tacos, nachos, buritos och andra mexikanska rätter. Perfekt kombinerar salsa med de vanliga rätterna i vårt traditionella kök.