Trots att degen har fått titeln frisk, betyder det inte att det inte har några kryddor i kompositionen. För länge sedan kallades degen utan jäst i kompositionen, medan jästdegen kallades surt. Om ditt förhållande till jäst inte har tagit form kan du laga inte mindre välsmakande bakverk på degen utan att lägga till dem, men vi beskriver i detalj nedan hur man förbereder en frisk deg för pajer.
Färsk deig på kefir för pajer
Tidigare, då rena jästkulturer inte fanns till degen, användes sura mjölkprodukter som start och huvudlyft. Vi kommer att återuppliva det testade receptet och förbereda det på ett modernt sätt med hjälp av kefir som underlag.
ingredienser:
- kefir - 480 g;
- läsk - 1/2 tesked;
- mjöl - 475 g.
beredning
Mjöl mjölet direkt på arbetsytan och gör en "brunn" i mitten av kullen. Häll i brunnet kefir och tillsätt en nypa socker eller salt, beroende på vad du använder som fyllning för pajer. Med en gaffel, börja plocka mjölet från kanterna på "brunnen" och blanda den med kefir. Så plockar vi upp lite, vi knådar en elastisk och mjuk deg, som inte klibbar på händerna eller ytan. Rulla ut degen och strö den tredje sodavatten. Vik kanterna av formationen med ett kuvert och upprepa proceduren först med en tredjedel av den återstående läsken, och sedan med den andra. Samla en färsk deg till pajer i en klump, sätt i oljade rätter och låt vila i en sval i minst en halvtimme. Då behöver du bara förbereda fyllningen och du kan börja göra pajer. Färdiga pajer passar perfekt både rostning och bakning.
Läcker frisk deg för pajer på öl
Denna deg kan inte kallas helt frisk, för som en av dess huvudingredienser är öl, ger jäst den färdiga bakluftstexturen. Hur som helst, ren jästkultur från förpackningen i detta recept är inte nödvändigt att lägga till, därför bestämde vi oss för att inkludera detta recept i artikeln.
ingredienser:
- mjöl - 355 g;
- öl - 235 ml;
- Smör - 195 g.
beredning
Med så många ingredienser och lite problem, tar det inte lång tid. Ta en större behållare och häll mjölet in i det, skicka sedan en nypa havssalt, häll sedan i öl och smält smör. Knippa alla ingredienserna tills du får en mjuk deg. Forma en deg i en kom och sätt vila i kylan i minst tre timmar. Under denna tid kommer klumpen att fördubblas i storlek och degen blir väldigt mycket som en jäst. Nu kan du rulla ut och skära degen i portioner, fyll sedan allt med fyllning och baka på 210 grader, utan att glömma att smaka på pattiesna med äggvita.
Färsk deg för pastier i ugnen
Detta recept av testet är baserat på en blandning av två mjölkbaser i taget - kefir och gräddfil, som tillsammans med ägg och oljor omvandlas till en magnifik analog av en jästdeg utan beredning utan jäst.
Degen för detta recept kan bakas i ugnen, eller det kan vara friterat.
ingredienser:
- ägg - 1 stycke;
- mjöl - 510 g;
- smör - 25 g;
- gräddfil - 95 g;
- kefir - 240 ml.
beredning
Vispa ägget med en bra nypa salt och häll smält smör och mejeriprodukter - kefir och gräddfil till den. Vispa allt för att bilda en homogen massa och få bakningen, som vi kommer att hälla i det sikta mjölet. Börja blanda alla ingredienserna tills du får en mjuk och plastisk klump som sedan måste lämnas för att vila i en halvtimme för att underlätta rullningsprocessen. Rulla ut degen, den ska delas i lika delar och läggas i mitten av fyllningen. Efter att ha låsat kanterna placeras pattiesna på pergament och baka tills de är mjuka.