Kaviar av svamp är ett näringsrikt mellanmål, som enkelt kan spridas på en skiva bröd och använder den som fyllning i pajer eller andra bakverk, och servera med kokta potatis, komplettera den med pasta, ris eller gröt.
Hur man förbereder kaviar från färska vita svampar - ett enkelt recept på vintern
ingredienser:
- färska vita svampar - 1,6 kg;
- löklökar - 115 g;
- vitlöksklyfta - 3-4 st.
- kokt är inte jodiserat salt - att smaka på;
- raffinerad olivolja eller solrosolja - 45 ml;
- vit vinäger - 15 ml;
- laurelblad (medelstorlek) - 1 stycke;
- Svart, röd och sötpeppar (jordad) - efter smak.
beredning
Förberedelserna för vinterkaviar från vita svampar börjar med förberedande beredning av svampråvaror. Du kan använda hela exemplar, såväl som trimning, trasiga hattar eller bara ben. Smaken av billet kommer under alla omständigheter att vara strålande. Det viktigaste är att de valda svamparna inte är bortskämda och inte innehåller maskhål.
Den valda svampmassan tvättas noggrant, fylls med vatten och läggs på en spis. Vita svampar ska hållas på eld med en måttlig koka tills de sätter sig till botten. Det tar ungefär trettio eller fyrtio minuter av din tid. Åtminstone en gång ska vattnet där skogsvampen kokas, ändras till en ny.
På beredskap häller vi svampar med vatten i en kolv och lämnar för dränering ett tag. Vid denna tid förbereder vi på lök och vitlök. Huvud och tänder rengörs och skärs i kuber så lite som möjligt. I stekpannan uppvärmd i stekpannan sprider vi först lökmassan, ger den en gyllene, och tillsätt sedan vitlöket och stek grönsakerna tillsammans i en minut.
Vi kokar de kokta svamparna efter att ha tappat lite mer och krossar dem. Du kan helt enkelt skära produkten med en liten vass kniv, slipa den i en mixer eller med hjälp av köttkvarn. Blanda den resulterande svampmassan och steka från lök och vitlök i ett emaljkärl, tillsätt salt, malet svart, röd och sötrökad peppar efter smak, släng lauré. Vi placerar behållaren på plattan och efter kokning sänker vi innehållet på låg intensitet i fyrtio minuter med periodisk omröring.
Vid avslutning av beredningen tillsättes vitt vinäger, rör kaviaren, fyll i den i sterila torra behållare, täcka med lösa lock och efter kylning lägger vi den på hyllan i kylskåpet eller på annat kallt förvaringsutrymme.
Naturligtvis kan du, i stället för vita svampar, ta alla andra som finns tillgängliga. Kaviarens smak kommer att vara lite annorlunda varje gång men på egen väg intressant och aptitretande.
Kaviar från benen av färska svampar - ett enkelt recept på vintern med vitlök, lök och morötter
ingredienser:
- svampben - 990 g;
- löklökar - 115 g;
- morötter - 135 g;
- vitlöksklyfta - 1-2 st.
- kokt är inte jodiserat salt - att smaka på;
- raffinerad olivolja eller solrosolja - 45 ml;
- Svart, röd och sötpeppar (jordad) - efter smak.
beredning
De som känner till svampkaviar hävdar att det mest utsökta mellanmålet erhålls från svampben. Låt oss förbereda en och kontrollera korrektheten i denna teori. Hattar kan användas för betning, bara steka dem i en stekpanna med potatis eller applicera för att förbereda andra rätter.
Tekniken för att laga ägg från benen skiljer sig inte mycket från den som beskrivs i receptet ovan. På samma sätt koka den sköljda svampprodukten i trettio minuter eller tills den sätter sig i botten, varefter vi sprider massan för att tömma och ta upp grönsaker. I det här fallet kommer vi, förutom lök och vitlök, att använda morötter som vegetabiliskt tillskott. Renade komponenter males på något tillgängligt sätt och stekas i en raffinerad olja tills det är mjukt. Vitlök läggs i slutet av stekningen. Lägg nu de beredda och vridna benen på köttkvarnen, salt kaviar och peppar, squish i trettio minuter och packa på en steril behållare. Det är möjligt att ytterligare förfina komponenterna av ägg i en blandare för att få en mer likformig konsistens. Men efter det värmer vi arbetsstycket på spisen med en måttlig koka i ytterligare några minuter.
Kapacitet med mellanmål efter kylning täcker vi med kokta lock och vi lägger dem efter det på en sval plats.