Klassisk gräddfilm, utan tillsats av gelatin, olja och andra stabiliserande ingredienser är enkel, känd för all merengue.
Cream wet meringue - recept
ingredienser:
- socker (fin, vit) - 275 g;
- vatten - 45 ml;
- proteiner av kycklingägg - 5 st.
- citronfärsk - 15 ml.
beredning
Innan du börjar förbereda en våtmingue, se till att alla diskar du använder kommer avfettas.
Placera en liten metallbehållare på måttlig eld och blanda allt socker och vatten i det. Rör om blandningen tills kristallerna löser upp, stoppa sedan omrörningen och låt karamellerna koka lite. För att bestämma karamellens beredskap, gör ett test på en "slät boll". Gyllene (inte brun!) Karamell droppar i en tallrik med kallt vatten. Den frusna droppen ska vara elastisk och sticka inte fingrarna ihop.
Medan karamell bryggs, börja bereda grädden. Proteiner med rumstemperatur slår in i ett ljust skum, tillsätt lite citronsaft och fortsätt att piska tills fasta toppar.
Utan att stoppa mixern, häll en karamell i den frodiga ekorren med en tunn dricks. Helt färdig grädde kommer att vara mycket slät och glänsande.
Cream wet meringue - det ursprungliga receptet för att dekorera kepsar
ingredienser:
- ägg kyckling (endast proteiner) - 4 st.
- socker (små, vita) - 185 g;
- gelmatfärgning - några droppar;
- citronsaft - 25 g.
beredning
Börja beredningen av grädden genom att piska proteinerna med socker. Lägg sedan en behållare med grädde på ett vattenbad och rör om under omrörning tills kristallerna löser sig helt. Nu överför den resulterande massan till en annan skål, häll i citronsaft och vispa tills ett fast skum utan bubblor. Utan att stoppa processen, tillsätt matfärgning tills önskad nyans erhålls.
Med den resulterande grädden, dekorera den färdiga kapselen . De kan också sprinklas på toppen med små blommor eller annat färgat pulver från sockerglas.
Hur man gör grädde våt meringue?
ingredienser:
- ägg av kyckling (endast proteiner) - 4 st.
- socker (vit, fin) - 195 g;
- vatten 95 ml.
beredning
Häll det renade vattnet i en liten kastrull och tillsätt socker. Värm till koka över medium värme, omrörning. Bibehålla vikt tills "tunga" bubblor visas.
Placera äggvitorna i en ren, mager och torr behållare och vispa tills ett tätt vitt skum. Stoppa inte piskning, häll i en tunn smörj den tidigare beredda sirapen. Klar grädde våtmarkering håller perfekt formen och spreds inte.